评论：“摘星”不是酒店反转求存的根本之道

　　“去年，内地有50多家星级酒店主动‘降星’，甚至有的主动‘脱星’。”正在召开的浙江省“两会”上，中国旅游协会副会长、浙江省人大代表陈妙林的一番话激起千层浪。(1月19日新华网)

　　星级酒店的等级划分本是为了促进旅游业的发展，保护旅游者的利益，按照酒店的建筑设备、酒店规模、服务质量、管理水平，便于酒店之间有所比较。但不知从何时起，代表着旅游酒店最高等级的五星级酒店成了很多地方政府接待的“香饽饽”，公款消费的“重地”。

　　一年来，中央的系列措施和规定让一些设备豪华、设施完善、综合服务齐全的星级酒店和会所行业发生了悄然变化。“会务餐”退订潮，酒店近一半空置，会所大量关停倒闭等让餐饮酒店业开始不“淡定”。中国旅游饭店业协会发布的“2013年上半年星级饭店经营情况报告”显示，去年上半年，全国三星级及以上星级饭店平均出租率为53%，较2012年同期下降6个百分点，一半空置；平均餐饮收入同比减少17.2%，平均会议收入同比减少17.8%。平均总营业总收入方面，五星级饭店同比降幅最大，达到14%。

　　生存环境骤变，迫使很多星级酒店尤其是五星级酒店不得不考虑转型。我们从另一个角度也能反观出，星级酒店曾经虚无缥缈的辉煌与荣耀，在失去了政府订单这棵巨大的“摇钱树”后，也不怎么好“乘凉”了。为了生存和自保，主动“降星”甚至“脱星”就是表征之一，有的干脆停业，年后转型做其他服务，还有准备申报五星的酒店都暂缓申报了，在建的亦有停工或降低建设速度之迹象。种种现象表明，中央连番重拳之下的政策关联效应已经显现。

　　降星也好，脱星也罢，是形势所迫下的求生之举，但不是根本之道。如果还有酒店痴心妄想于“摘星”之后继续靠隐蔽的政府订单赚钱，恐怕前景会更惨淡。唯有转型，转什么，怎么转？市场自会给出检验和答案。可以肯定的是，星级酒店的“高处不胜寒”决定了必须要改接“地气”，将服务目标对象更多地锁定在大众消费群体和一些民营企业，回归理性。

　　一个酒店要想维持长久生存，广阔的市场必定隐藏于广大普通消费者中间，政府订单的利润空间虽大，但始终不能作为生存之道。中央反腐举措无疑为餐饮服务行业带来一次结构调整、创新发展的契机，围绕着“为谁服务”重新洗牌，重新梳理发展路径，明确发展方向。曾经偏离轨道的企业可以借此机会慢慢走向正轨，摒弃大众消费者心中“拒人于千里之外”的固有形象，继续发挥自身先进的管理理念和服务优势，以全新的面貌在新一轮的市场竞争中完美胜出。

　　“祸兮福所倚，福兮祸所伏”的历史警思，想必让这一年来所有深受政策“重创”的行业记忆深刻，不单单是餐饮业。然而，其中相互依存、互相转化的哲理也同时在告诉我们，只有经历过寒冬、沐浴过风雨的行业才能更加壮大，终将迎来另一个明媚的春天。(宋 华)