报告称大众化餐饮稳定增长渐成主流

　　中国烹饪协会近日发布的《2013年度中国餐饮市场分析报告》显示，2013年全国餐饮收入25392亿元，同比增长9.0%，增速继续下滑，创21年来的增幅最低值，降至个位数，且比上年同期下降了4.6个百分点，降幅进一步扩大。高端餐饮下降明显，限额以上餐饮收入近年来首次负增长，同比下降1.8%。

　　大众化餐饮市场在分化与整合中积极摸索，随着大吃大喝的奢靡之风得到有效遏制，餐饮市场呈现“健康理性消费、反对铺张浪费”的良好氛围，大众餐饮逐步走向台前，渐成主流，快餐和小吃企业在生意火爆的同时，着力发展社区便利餐饮，高端餐饮企业向大众化转型重拾人心，让大众化餐饮成为餐饮行业发展的主力军，全年保持了稳定增长。

　　高端餐饮市场在转型与调整中趋于理性，逐渐在“高品质而非高价位”中找到自己的方向，纷纷更换菜单推出亲民菜品，降低人均消费，推出平价亲民菜。同时，高端餐饮企业还积极改变经营策略，向家宴、团体、早餐等方面多元拓展市场，瞄准特殊人群提供定制服务，实施多品牌集约复制、网络营销，寻找新增长点。

　　餐饮企业不断探索新的服务方式，微博、点评网站、微信、陌陌等即时通讯工具成为餐饮企业全新的营销平台，借力Ｏ2Ｏ（线上到线下），定位搜索、预订餐位、点餐、支付、点评等一系列智能服务模式，为消费者带来了多元化用餐体验。

　　不仅如此，很多餐饮企业将半成品、准成品、成品在线上销售，延伸产业链，推广外卖外送业务，拓宽销售渠道。餐饮企业通过中央厨房实现集约化、标准化、专业化、产业化生产，对连锁门店实行半成品配送。目前，我国已有超过70%的连锁餐饮企业自建了中央厨房，为产业化之路打下坚实基础。

　　报告也指出，在人工工资上涨，原材料上涨，房租上涨，税金居高不下等不利条件下，行业洗牌加剧，餐饮企业亟待突围创新。加强联盟、抱团取暖、协同创新成为不少餐饮企业降本增效的现实选择。 记者李予阳