舌尖上的贵州味道渴望传承

　　中新社贵阳2月24日电 (裴江文)“现在的肠旺面很难找到小时候吃过的那种味道了。”张爱珍大妈这位老贵阳遗憾地说。和张爱珍一样，在很多老贵阳人的心里，以前的很多小吃要么失传，要么变味。贵阳的这种民俗文化也正在逐渐变味。

　　肠旺面对于贵阳人，如同“拉面”对于兰州人的一样重要。对于贵阳人来说肠旺面的味道应该可以代表贵州了。

　　“代表贵州味道的肠旺面为什么就不能像北京烤鸭、天津狗不理包子那样，做出名气，做成产业。”师赐福肠旺面的老板黄伟经常问自己，经过多年的观察他找到了原因。“经常看到外地人在吃面的时候往往把肥肠和血旺从碗里拣出来，口味外地人不太容易接受；二是做肠旺面的人太多，缺乏统一的标准，味道的层次也千差万别。”

　　夜市，往往也能代表一个地区的味道。最近，贵阳合群路夜市的关闭，对传统的贵州味道又是一记重拳。贵阳合群路夜市就如同北京的簋街一样，在20年时间里留下了贵阳人的美味记忆，也是外地游客品尝贵州风味小吃的首选。

　　“在这里卖了十几年的小吃，现在要离开，真的很舍不得。”贵阳市合群路夜市一摊主老李对中新社记者说。他见证了“合群路夜市”由起初几个零星的烧烤摊，成长为了如今的“夜市街”。“在这条街上，你可以吃到贵州所有地方的名小吃。”老李自豪地说道。

　　说起以后的出路，老李还是想做夜宵小吃。“我不想让这些味道消失。”

　　一直从事贵州民俗文化研究的贵州民族大学教授吴大旬认为，舌尖上的贵州味道在慢慢消失的原因一是人们的生活节奏变快，喜欢方便食物，二是现在没有专人关注贵州名小吃这种民俗文化，贵州的名小吃从原料的收购到加工，有很多的讲究，也有很多的秘方，“秘方”的失传，这不仅让小吃变了味，也让贵州的民俗变了味。

　　“不要让味道消逝在记忆中，舌尖上的贵州味道的传承还有很长的路要走。”吴大旬说。

　　让人欣慰的是，随着金芦笙等一批主营黔菜餐馆的发展壮大，贵州味道的传承，正在引起人们的重视。 (完)