中国烹饪协会：中餐最快2015年申遗 防他国抢先注册

　　中新网北京7月3日电 (记者 曾鼐)中餐申遗正在加快步伐。中国烹饪协会常务副会长冯恩援2日向中新网记者表示，最快将于2015年递交中餐申遗的报告，以传承和保护中国烹饪技艺，防止其他国家将中国饮食文化抢先注册。

　　目前，法国、墨西哥、韩国、日本等已将本国的美食成功申遗。对于历史悠久、广为世界赞誉的中餐，中餐申遗一直是餐饮界及社会关心的焦点。2012年商务部将“中华烹饪”申遗工作正式列入餐饮业发展规划。7月2日晚，“中餐申遗·家乐之夜”活动在京举行，中国八大菜系掌门人及100多位餐饮界权威齐聚北京，力推中餐申遗。

　　中国烹饪协会常务副会长冯恩援表示，中华美食是中华民族的财富，也是世界文明的精粹。他说，推动中华美食申遗，不仅能带动中餐行业的健康发展，更好地服务中国食客，还能推动中华美食走向世界，“让世人感受中国饮食文化的魅力，为中餐带来更大的机遇。”

　　冯恩援称，“申遗”的目的除了更好地保护和传承中国烹饪技艺，也是为了防止其他国家将中国饮食文化或某个部分抢先注册，“中国饮食文化应该做为中国文化的软实力，被世界所认同。”

　　冯恩援说，2015年属于申报期限，每两年有一个申报的机会，中国烹饪选择申遗，实际早在2011年已做过文本实验，又经过最近三四年的准备，目前正加快步伐，“我们力争在2015年，将中餐申遗的报告递交联合国教科文总部。”

　　中餐如何申遗？冯恩援介绍，中餐申遗方案已初步确定，主要分成三大类，包括技艺类，以传承烹饪技术为主；饮食习俗类，比如中餐吃饭为什么要用圆桌，为什么春节要吃饺子，为什么说有些食物有食疗作用；还有一些传承与保护的成功案例，可以进入教科文的非遗保护目录。

　　不过他坦言，目前申遗面临的最大难题，是如何在众多的饮食文化和技艺当中，挑出最有代表性的项目来进行申报。他说，中国饮食文化是一个非常浩瀚的体系，包括对于食材的理解、烹饪技法的选择、风味的差异、不同的流派等，“要谨慎选择一个完全能代表中国美食文化精髓的方案，进行申报才可能取得成功。”

　　“这是一个中餐人圆梦的大事件！”联合利华饮食策划中国区总裁陈意星说。他说，中餐文化博大精深，许多中国厨师代代相传为中餐贡献一生，面对食客需求的不断变化，时代的变局给中餐行业带来了全新的机遇与挑战。中国饮食文化要得到更多认可，需要社会各界的共同努力，“要让世界感受中餐的魅力，感受中国厨师的坚持！”

　　2日晚，一场美食文化盛宴在长城之巅拉开帷幕。诸多中国顶级大厨汇集于此，纷纷亮出绝活精彩演绎中餐文化。

　　淮扬菜大师周晓燕现场展示了在《舌尖上的中国》纪录片中被人们啧啧称奇的“兰花刀”，丝丝相扣、片片相连，一把大刀舞动如飞却又落得分毫不差。“细节，是决定一道菜成败的关键。追求细节的完美，是对自己的要求和对食客的尊重”，周晓燕说。

　　大董团队则“端上”了中国意境菜，古典民乐完美融入“奶油豆汁”与“杨枝甘露配老北京奶卷”，以“菜”为“媒”，辅以唯美音乐。“中餐需要积极、辨证、灵活地传承，对于传统文化要‘取其精华、去其糟粕’，保留符合时代发展和消费者需求的精华部分，运用智慧发展它的生命力。”大董负责人表示。

　　中国饮食文化学者董克平说，饮食通过一日三餐的教化，把中国人的物质生活和文化精神聚在了一处。他说，中国饮食文化必须要重视“传承”，既包括对味道、技艺等可见的传承，又有对厨德、厨风以及烹饪规律等不可见的继承，“保留中国文化的精髓，是中餐创新和发展的根基。”(完)