北京面馆排长龙 民俗“头伏饺子二伏面”引追忆

　　“头伏饺子二伏面”，昨天是二伏第一天，不少市民的餐桌上都出现了面条的“身影”，而面馆更是顾客盈门，销量均比往常有明显增长。民俗专家表示，二伏吃面的习俗形成于明清时期，除了对身体有益外，更重要的是可以勾起人们对家人的思念之情。

　　面馆吃面处处排长龙

　　北京晨报记者首先来到位于西四的新川面馆，时至中午，餐厅内人头攒动。“今天是二伏，天气也挺热，所以就点了碗凉面吃。”正在就餐的王先生告诉记者，老北京都有二伏吃面的讲究。“其实我入了夏就爱吃碗凉面，吃着不热也舒服。”记者注意到，该餐厅门前还特意张贴了“面条一长(寿命长)、二顺(喜)、三多(富)”的广告，提醒人们今天是二伏，不要忘记吃面。

　　因为点餐的顾客太多，店长李先生此时也在后厨帮忙煮面。他向记者介绍道，新川面馆主打的麻辣凉面、麻将凉面、担担面等销量都很好。“除了到店里用餐的，还有许多顾客直接打包带走，销量类较平时增长了差不多30%。”他告诉记者，今天来吃面的顾客年龄都比较大，这和老北京的讲究有很大关系。“年轻人都不太在意这些了，但是老人还是认这个理儿。”

　　随后记者来到华天延吉冷面，见到同样“人满为患”的场面，两层的餐厅甚至没有一个空位。负责人李先生称，今天虽然是周一，但来吃面的顾客同样不少。“从上周末开始，就餐的顾客就特别多，销量比往常要多四分之一左右。”他表示，最近几天每天都要卖出2400碗左右，顾客点餐都要排很长的队。

　　二伏面勾美好回忆

　　北京民俗学会秘书长高巍表示，北方地区二伏吃面的习俗，主要形成于明清时期。“明清时期在士大夫中间，都有在二伏天吃面的讲究。普通百姓看到这些‘知识分子’们有此习惯，也跟着模仿起来，就逐渐成为一种社会习俗了。”

　　对于为何选择面条作为二伏食物，高巍解释道，首先二伏正好赶上作物成熟，新下来的麦子做成的面条会格外好吃。其次，由于面条本身比较容易消化，所以夏天吃面对于肠胃也有好处。“古时普通百姓的食物种类不是很丰富，尤其在夏季，肉类很难保存。比如在北京，在二伏天能吃碗带肉的炸酱面就更显珍贵。因此古人也就非常重视二伏面这个习俗了。”

　　除此之外，高巍认为吃二伏面的另一个重要作用，就是会勾起对家人的美好回忆。“以前都是自家做面，看着家人在炎热的厨房挥汗如雨地劳动，会让人产生格外的感触。所以每年到了二伏，吃起面条时都会勾起对先人的那份难舍之情。”

　　晨报96101现场新闻

　　记者 黄晓宇

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　　好吃不过家乡面

　　“炸酱面”、“热干面”、“担担面”、“刀削面”等耳熟能详的各地传统面食，借着二伏也成了网友们热议的对象。有武汉网友写道：“家乡的热干面根根都筋道，颜色金黄，再淋上芝麻酱，加点酱菜，别提多好吃了。”而太原网友也不示弱，他们称山西的刀削面更有名，功夫全在刀上。“刀削面入口又顺滑又筋道，而且可以随意搭配肉酱、肉汤或鸡蛋番茄，不管哪种都好吃。”

　　还有网友写道：“以前体会不到，现在离家在外才感觉只有是妈妈亲手做的面才是最好吃的。虽然不丰盛，但是一口一个幸福。”

　　许多网友称，家乡的二伏面勾起了许多美好的回忆。“吃什么面其实并不重要，如果能一家人团团圆圆地围在一起才是最美好的。”