评论：厨房透明化应成为常态

　　就在上周，麦当劳、肯德基、必胜客等国际知名快餐连锁店纷纷陷入使用过期肉的丑闻，而如今在京城小有名气的汉丽轩烤肉也被指存在诸多厨房乱象。“前堂富丽堂皇，后厨乌烟瘴气”，可以说，这是目前不少餐馆的真实写照。

　　食品行业深陷如此尴尬境地，一时间，让我们真是不知道该吃什么好了。也许真是应了那句老话，“眼不见为净”。从事某种食品生产加工者一般不愿意吃这种食品，这甚至已经成为一种潜规则。

　　近年来，一些重大食品安全事件得以发现往往得益于新闻媒体的曝光。食品安全事件形成了一种固定套路，媒体暗访、曝光、公众愤怒、执法机关介入、问责。执法机关似乎总是慢半拍，这就让我们习惯性地将食品危机的原因归因于执法不力、执法机关不作为。

　　这确实道出了一部分因素，执法力度、科学性、覆盖面的确都有待提升，但同时我们也必须意识到，打击无良商家、消灭不卫生食品，仅仅依靠执法还远远不够。执法资源毕竟有限，不可能对所有商家都进行二十四小时蹲守性监管。一个最简单的恶相是，执法者前脚离开，无良商家后脚就能把不卫生食品摆上餐桌。

　　事实上，执法监督只是社会监督其中一环，而要实现对餐饮业全方位的监督，就必须全面调动社会力量，让包括直接消费者在内的所有社会主体都能够参与到食品监管中，才能用最小成本为消费者编织起最严密保护之网。

　　要达到这种效果，最亟待解决的就是社会监督权监督途径的问题，这就需要在餐饮业全面推行厨房透明化。这本有着法理依据，我国消费者权益保护法规定，“消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利”。具体到餐饮行业，就是消费者有权知道我所购买的食品是否健康，是否过期，是不是“回锅肉”，餐厅是否符合卫生标准，给我做菜的厨子有没有健康证。其实，每个公民都是潜在消费者，这也就意味着，每个人都有权对食品供应者进行监督。

　　然而，实际上，这些权利在现实中是被严重剥夺的，除了一些有远见的餐馆自愿公开厨房状况以外，在多数情况下，我们往往被“厨房重地，闲人免进”、“本店厨房，谢绝参观”等牌子阻拦在厨房门外，后厨卫生条件究竟是怎样一番天地，人们难以知晓，更无从监督。

　　因此，在厨房如此神秘、如此难进的语境下，就有必要将厨房透明化上升到立法高度，通过强行法明令禁止关闭厨房大门，真正让消费者的知情权有用权空间，除了一些确实可能涉及烹饪秘方，触及商业秘密的合理已备案区域，消费者本应畅行无阻。只有让消费者有能力对自己权益负责，让权利行使成为可能，才能改善餐客不互信现状，并对餐饮业实行起严密无缝的监管。(苏润)