评论：饭店后厨应公开透明

　　将客人吃剩的肉，端回后厨整理后再次摆上取餐台；在过道和垃圾桶之间来回踢的死鱼，最终变成了鱼片；已有异味的鱿鱼，被拌入洋葱和调料，“新装”上台……这是记者在北京昌平汉丽轩烤肉超市暗访发现的猫腻。在这里，后厨不仅对于客人来说是“禁地”，即便是前厅服务员，也严禁进入，因为里面有太多不能说的秘密。

　　记得当年在一家小饭店打工，不管是客人在菜里吃出头发，还是吃剩的饭菜，老板都能一一弄回后厨加工、回收、再利用，保证不给自己造成一点损失。正是因为知道其中的猫腻，后来出去吃饭尽量都选择一些门脸干净，看上去很卫生的地方。但事实证明，一旦经营者黑了良心，再加上缺乏有效的监管，不管是小餐馆，还是品牌餐饮店，做出的饭菜都会变了味道。饭店里的每一道菜都来自后厨，所以，这里不应该是“禁地”、法外之地，更不应该有那么多不能说，说不出的秘密。每天的原材料采购自哪里，油盐酱醋的具体品牌，饭菜的整个加工过程，都应该是公开透明的。对于“黑厨”，工商、卫生、食药等部门是食品安全这道门的具体把关者。如何让“黑厨”不再继续坑害消费者，相关职能部门都当痛定思痛，好好反思。(于静)