日本“煮饭仙人”现身北京秀绝活

　　中新社北京1月12日电 (中新社记者 石岩)银白色的须发、瘦削而不失矍铄的面孔、米黄色的套头衫……12日，当中新社记者见到86岁的村嶋孟时，他正在一个特意搭起的灶台前埋头忙碌着，时不时添火、加水、移动锅盖，就像是在他的家乡日本大阪一样。

　　在大阪，村嶋孟的名字家喻户晓。由于做得一手好米饭，村嶋孟在大阪开的一家大众食堂常年宾客爆满，这位习惯于赤膊在灶台前忙碌的老人，被日本民众亲切地称为“煮饭仙人”。此番受中国商务部国际贸易学会国际品牌管理中心的邀请，不久前宣布归隐的“煮饭仙人”来到北京，为中国人展示他“一碗白米饭”的绝活。

　　“我是1930年代出生的，出生时就经历战争，那时物资匮乏，能吃上一碗热气腾腾的白米饭，就是人生的一大幸事了。”接受记者采访时，村嶋孟回忆着，手中不忘揉捏着一团刚刚出锅的米饭，“经历过饥饿时期，所以就想家人能够一块吃好，我就是带着这个信念一直做到现在。”村嶋孟说。

　　正因为对于米饭的特殊感情，自少年时，村嶋孟就喜欢上了米饭的烹饪。1963年开店以来，村嶋孟坚持沿用古法，不用电饭锅，而是用灶台蒸煮米饭。在半个多世纪的探索中，老人也逐渐形成了一套精细复杂而又流畅连贯、堪与“茶道”相媲美的做饭工艺，那灶台边上下翻飞的手与饭团，让旁观者目不暇接、叹为观止。

　　“蒸饭的秘诀，第一是水、第二是水、第三还是水。”村嶋孟说。除了上乘的稻米之外，老人最为推崇的就是水，将其视为好米饭的“灵魂”。村嶋孟会将煮饭用的自来水放入装有优质白炭的大瓦罐中静置一晚上，把水中的漂白粉和其他杂味统统去掉。之后，老人单手拿着铝锅，轻松将水倒进入锅中。加水后立刻盖上盖子，把火点着，整套动作一气呵成。

　　做饭之余，村嶋孟还坚信健康的力量。他称，只有“最健壮的体魄才能烹饪出最正宗的米饭”。为此，村嶋孟坚持每天早上4点就起床锻炼身体，然后才开始每天15个小时的工作。“集中精神才是做好米饭的前提。”他说。而老人满脸的红光，又何尝不是长期锻炼的馈赠。

　　“我上世纪80年代来过中国，这次来，感觉变化特别大。如果大家有兴趣，我会常来给大家做饭吃。”说这些话时，村嶋孟不时朗声大笑着。而现场有幸尝到老人亲手烹制的米饭的人，则不时竖起大拇指。多位接受中新社记者采访的人称，这是自己吃到过的“最耐嚼的白米饭”。

　　由于精湛独到的技艺，村嶋孟被认为是日本稻米文化与料理传统的捍卫者，也成为当下“匠人精神”的代表。

　　“平心而论，中国其实不缺好的食材，缺的是老爷子的这种匠人精神。”接受记者采访时，商务部中国国际贸易学会国际品牌管理中心主任许京如是说。作为“煮饭仙人”的邀请方，许京所在的机构将以“一碗白米饭”为起点，对接国际标准正式启动“全球选品”工作，引导国内生产企业生产更多优质产品，让更多国内外高品质产品惠及国内民众。(完)