意大利大厨的“重庆style”料理梦

　　中新网重庆4月29日电 题：意大利大厨的“重庆style”料理梦

　　中新网记者 唐枫

　　“重庆的辣，是辣得有滋有味的，让人着魔。”记者见到Emanuele时，他穿着厨师长的制服，身材健壮。来自意大利的他已经在重庆生活了5年，他告诉记者，重庆的美食让人“爱不释口”，最爱红油抄手和豌杂面。

　　Emanuele从小热爱厨艺，17岁在罗马的一家知名餐厅担任主厨副手，21岁便成为罗马哥伦布酒店的主厨。后因在2010年世博会上，作为代表官方的意大利餐厅主厨来到上海，便对中国产生了浓厚的兴趣。终于，他于2011年来到重庆，现在一家五星酒店担任西厨厨师长。

　　他现在每天的工作就是负责研发新的菜式和员工培训。作为一名厨师，Emanuele说，他每到一座城市都会仔细探索一下当地美食，现在在以辣味美食闻名的山城重庆，他更是觉得对他的厨艺充满了挑战。

　　为了迎合本地人的口味，Emanuele根据重庆菜式的特色与意大利菜相结合，自创了一道包含了两地口味的美食——Ravioli with Nduja，中文名为卡拉布里亚辣猪肉、奶油土豆和香草酱馅饺子。“制作这道菜的灵感来源于自己在重庆吃的红油抄手，因为意大利也有类似的菜式——意式方形饺。”

　　与以往不同的是，这道菜饺子馅的用料是为了适应重庆人喜辣的口味，使用的是卡拉布里亚辣猪肉。辣猪肉是一种源自意大利南部，口感非常辣的软香肠。为了突出饺子馅的特色，他还用上了清淡的调味汁、黄油和香草。据称，这道菜推出后深受中外食客的喜爱，许多重庆食客慕名而来。

　　“重庆是一座充满机遇的城市。”Emanuele感叹，虽然中西方文化差异，刚开始不太习惯这里的生活，在这里也很难吃到非常正宗的西餐，但对于一名专业的厨师来说，正因如此才要更加积极地工作，将更多的意大利美食带给这里的人们。

　　谈及重庆生活，他说刚来重庆时，这里的意大利人很少，随着重庆日渐国际化，加之意大利总领馆在重庆开设，意大利人的队伍正慢慢壮大。“重庆人真的都很友好，我也结交了很多重庆朋友。”Emanuele介绍，他和在重庆的意大利朋友组建了足球队，每个月都会组织几场球赛，现在规模越来越大，许多重庆朋友也纷纷加入。

　　“在这里有家的感觉。”Emanuele说，他现在非常享受重庆的工作和生活，每天充满了新奇和挑战，创造更多“重庆style”意大利美食是他的梦想，也期待更多意大利人来重庆品尝辣味美食，让更多的意大利人了解东方文化。