重庆火锅“江湖人”：生活这锅好汤有味 佐料叫理想

　　中新网重庆3月28日电 题：重庆火锅“江湖人”：生活这锅好汤有味 佐料叫“理想”

　　作者 陈茂霖

　　凌晨4点，30岁的杨顺康像往常一样来到水产市场，轻车熟路地和小贩们讨价还价，挑选所需的火锅食材，然后运回他那家只有3张桌子的火锅馆。

　　江湖、火锅

　　“我是土生土长的重庆人，最喜欢的就是和三五好友聚一起，一边吃着火锅谈天说地，一边看着门外南来北往的行人，旁观他人喜怒，挥洒自身哀乐，”杨顺康说，“这种感觉，很重庆、很江湖。”

　　因为心中那个江湖，杨顺康给他火锅馆的三张桌子取名“尚贤”、“贵货”、“见欲”，意自他对《道德经》中所言“不尚贤，使民不争；不贵难得之货，使民不为盗；不见可欲，使民心不乱。”的不同见解。

　　“人活一世，就该有自己崇拜的英雄，也该有珍视的东西和愿意为之付出的理想，否则这人生就像吃火锅不放佐料，”杨顺康说，“没味道，不江湖。”

　　味道、性格

　　杨顺康语境中，江湖需要味道，作为江湖标配的重庆火锅，更该如此。这，也是杨拥军与刘住臣这两位杨顺康“前辈”对重庆火锅最深的体会。

　　“重庆火锅的味道有两个层次，一层在嘴里，一层在心里。”刘住臣说，“我当年之所以回重庆，就是因为忘不了那层在心里的味道。”

　　20多年前的刘住臣和杨拥军，一个是准备前往高校的学子，一个是在朝天门批发货物回家乡售卖的生意人，他们对火锅的认识也仅仅在吃上。

　　“有不爱吃火锅的重庆人么？”杨拥军还记得，他家乡每天都有很多人从坐船到朝天门上岸，有的像他一样往返做生意，有的留下来找工作，而更多的人，则会带着不多的盘缠再次启程，前往一个完全陌生的地方开始全新的生活，而火锅则成了他们在疲劳或者想家时候最好的慰藉品。

　　杨拥军所言在外地的重庆人中，显然也包括刘住臣。哪怕在成都一家西餐厅已经做到主厨的位置，刘住臣依然对火锅这种比精致西餐“粗糙”得多的家乡美食情有独钟。

　　“美食是有性格的，有时候厨师的心情好不好，从他做的菜都能感觉出来。”刘住臣说，“我喜欢火锅的味道，也喜欢它的性格。”

　　2000年，回到重庆的刘住臣在成为了重庆火锅传奇人物何永智旗下火锅品牌“小天鹅”的首席运营官；同年，原本做服装生意的杨拥军也盘下了老家的一个火锅门店，转型餐饮，成了刘住臣的合作伙伴。他们没有想到的是，从这一年开始，他们都赶上了重庆火锅的“黄金时代”。

　　“1997年直辖后，重庆的餐饮行业出现了‘江湖菜’概念，在继承传统工艺的基础上，加入了更多重庆人喜欢的‘江湖’元素，后来这些菜经过数年时间整合，被称为新派渝菜。”杨拥军告诉记者，重庆火锅作为新派渝菜中最具“江湖”气质的“老大哥”，也有这座城市的基因和性格，重庆火锅行业这些年的经历就像一个起于微末，兴于时代的青年，在经过创业时期的打拼、繁荣时期的浮躁之后，渐渐沉稳内敛，愈加有味道。

　　生活、理想

　　天近黄昏，杨顺康店里的三张桌子已经坐满，门外一个背着吉他的年轻人踩着石梯，往繁华处走去，有一位头发有些花白的棒棒盘点了下今天的收获，行人往来，一派市井悠闲的味道。

　　对于杨顺康、刘住臣和杨拥军来说，这才是他们熟悉的生活，闹市繁华中，每天都发生着不同的故事，每一个人都有目标，有理想，有收获。

　　在他们眼中，整个重庆城就像口大火锅，不管你来自哪里，只要进了重庆城，都会沾染些这个城市的味道，而这个城市的生活就像一锅好汤，里面有两味佐料，一味叫江湖，一味叫理想。