校园营养午餐：吃饱不难 好吃不易
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■ 二联小学实行餐桌长轮值，互相提醒健康饮食 易蓉 摄
中午11时45分，午餐时间，静安区一所中学对面的便利店里，挤满了学生，货架上的盒饭、饭团、关东煮很快被扫空一半，马路对面几家门面小奶茶铺也被围了好几圈。学校有午餐，为何却要出来觅食？学生们回答：学校的饭不太好吃。
记者连日走访多所学校也发现，虽然不少学校提倡“光盘行动”，但浪费情况仍不可避免。实际上，为了让学生午餐吃得安全、营养、可口，教育主管部门、学校、家长都在想尽办法：改善食堂、翻新菜谱、家委会监督，而近一两年，营养午餐“价格警戒线”取消，也让午餐选择变得更丰富。
那么，营养午餐究竟好不好吃？为什么还是几家欢喜几家愁？
现状一 炸品和甜食受欢迎
龙利鱼排、花菜肉片、红烧素鸡、杭白菜、酸辣汤，这是上周三长宁区民办东展小学的菜单，里面有一大荤、一小荤、两素菜。记者在午餐时间随机对三个班级的学生做了一次小调查，在当日的菜单里，最受学生欢迎的前三名菜肴为：炸鱼排、炒饭和鸭血豆腐汤。虽然孩子们普遍认可学校午餐的口味，但仍纷纷表示最喜欢吃的是午餐里油炸、浓油赤酱、西式菜肴。“孩子爱吃不代表营养健康。”东展小学校长姜雪雁说，营养午餐要吃饱早就不是问题，可是生活水平越来越提高，营养午餐也变得越来越“众口难调”。
“挑食的孩子在班里占近四分之一，有些孩子只吃荤菜，有些孩子只吃蔬菜。”东展小学二年级几位班主任说，每年小一新生进来，总有那么几个吃饭“困难户”。前几年，长宁区实验小学也曾做过一份抽样调查，调查显示：从不吃甜食的学生只有3.4%，而一周吃两次以上的学生却占到57.3%，另外还发现，学生中有偏食问题的占到73.6%，其中一个表现就是66.2%的学生喜欢吃荤菜。
现状二 “剥虾”“鸡腿”难倒孩子
六年前，静安区教育学院附属学校的家长首度开始实施“午餐突击”行动：天天听着孩子“午餐难吃”抱怨再也坐不住的10名家长，在不通知学校的情况下，临时“杀”到学校要求自掏腰包付费体验午餐。体验结果却令家长们大跌眼镜：家长尝尝都“还不错”的饭菜，在孩子们口中却是“太难吃”，倒的倒剩的剩，半数孩子剩下了一半的饭和菜。最令人惋惜的是，当日的油爆虾成为浪费重灾区，有不少餐盒里大半的油爆虾被剩下。一问才知道，孩子们的挑食习惯，竟然是被家长自己宠出来的，比如，一位预初的孩子吃虾都是由妈妈剥好的，因此到了学校觉得剥虾太麻烦索性一倒了事。去年，一位小一新生吃不来鸡腿的新闻也令人颇为感慨，原来她在家吃鸡腿都由外婆拆骨、撕条，从来没有自己动手啃过鸡腿。
“有的菜嫌麻烦就不吃了，有的菜嫌不对胃口就不吃了。一年级新生在吃方面的‘幼小衔接’问题，有时候比学科适应更‘严重’。”周慧是东展小学二年级的一名班主任，她告诉记者，有些孩子遇到不想吃的菜，又怕被老师批评剩得太多，宁可光吃白饭，或者把饭浸泡到汤里吃掉。“学校的大锅饭自然不能和家里的精细化饮食相比。”
现状三 家长提着食物接放学
姜雪雁说，许多孩子的不良饮食习惯其实都是受到家庭的影响，比如，现在许多家长都是独生子女一代，本身就有挑食、偏食的习惯，又比如，现在流行吃自助餐，但一些成年人缺乏用餐礼仪，取了过多食物却吃不完而只能浪费。“成年人的陋习都会直接或间接成为孩子模仿的对象。”
有时候，成年人的暗示，也让孩子口味越来越刁。有家长提出“特殊要求”。有些家长接孩子放学时，总要拎着许多点心或零食让孩子“加餐”。华师大心理咨询师陈默说，营养午餐在营养均衡的情况下，味道欠缺是有可能的，但家长不要给孩子过多暗示，比如，带着过多零食接放学，其实就在传递“午餐吃不下没关系，家里有好吃”的信号，也不要当孩子面讨论学校饭菜有多难吃，应该给予孩子一些正面的暗示和鼓励。
现状四 送餐口味难尽人意
现在沪上中小学营养午餐多采取三种形式，第一种是食堂外包给社会上的餐饮公司经营，第二种是学校自办食堂，第三种是由餐饮公司热链配送午餐，其中，食堂外包是目前最主流的模式。一般来说，学校内有灶头的食堂，营养午餐受到的质疑相对没那么激烈，而通过热链配送的午餐通常口味难尽人意，因此这种模式已渐渐淡出。
家住浦东的小冬是三年级学生，最近他吵着嚷着要父母给他送饭，理由是“学校的午饭不好吃，他同学也送饭”。“学校午饭是外面餐饮公司送来的，有时候温的时间过久，绿叶菜发黄了。儿子说，米饭里还曾经吃出过小石子。”方先生说，班里送饭的孩子越来越多，从一开始两三个到现在近10个，占了全班近四分之一。
对此，餐饮公司也颇有苦水，承包经营中小学午餐看似市场巨大，实际上却似“围城”：城外的人想挤进去分一杯羹，而城里的人却有时候要打退堂鼓，尤其在现在最严“食品安全法”和副食品原料大幅涨价的情形下，萌生退意的也不少。一位业内人士说：“不仅要保证营养搭配合理，还要花式品种不断翻新。送餐过程如何保温又能保证菜肴可口，真的有点难。” 本报记者 马丹
