厘清概念，为阳澄湖大闸蟹正本清源

　　厘清概念，为阳澄湖大闸蟹正本清源

　　“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州。”中秋食蟹，以苏州阳澄湖大闸蟹最负盛名。盛名之下，制作假的防伪标签、外地蟹冒充阳澄湖大闸蟹等制假售假行为，已是业内公开的秘密。据公开数据，2017年，阳澄湖大闸蟹真实产量为1600吨左右，市值约3亿元。但2017年阳澄湖大闸蟹的总营销额约为300亿元。由此推算，市场上99%的阳澄湖大闸蟹是冒牌货。今年阳澄湖大闸蟹的产量更有进一步减少的趋势。9月21日，阳澄湖开湖捕蟹，据阳澄湖大闸蟹行业协会预测，今年总产量约1300吨(9月25日《新京报》)。

　　关于冒充阳澄湖大闸蟹现象，可谓吓了全国食客一跳。2017年的公开数据显示，商家以正宗品牌价售出的阳澄湖大闸蟹，竟然99%是冒牌货。究其原因无非是，阳澄湖就那么大，不可能产出更多大闸蟹。于是相邻地区生产的类似产品，便在以假乱真中透支阳澄湖大闸蟹品牌，并借此品牌去卖高价。更悲催的是，毕竟国内食客中少有“鉴蟹师”，致使他们去年上了当，今年还要挤破头买，这哪有不让这一利益链越做越强之理？

　　需要指出的是，从媒体的报道来看，假冒阳澄湖大闸蟹的利益链已形成产、供、销等多环节覆盖。甚至连阳澄湖大闸蟹协会常务理事单位、阳澄湖大闸蟹专卖店以及承包了阳澄湖蟹塘的蟹农，都玩起以假乱真的把戏。加之防伪标签在“伪”化中都难自证清白，更使得真假阳澄湖大闸蟹不得不走向“混祖”。

　　现在的问题是，除了利益驱动，还有没有更深层的原因，使得假冒阳澄湖大闸蟹横行阳澄湖？在笔者看来是有的，那就是受到了业内观点的左右。即他们普遍认为，“阳澄湖已经逐渐成为优质蟹的代名词，而并非此湖泊的代名词。”当当地人对这一“优质蟹代名词”形成共识，注定会认为阳澄湖大闸蟹未必要产自阳澄湖，只要它够“优质”，哪里的大闸蟹都可成为阳澄湖大闸蟹。尤其当这种观点也被当地政府和监管部门认同，那么假阳澄湖大闸蟹当真阳澄湖大闸蟹卖，就会变得畅通无阻。因此说来，要想杜绝假阳澄蟹，需厘清真阳澄蟹概念。否则，概念一旦模糊，假阳澄湖大闸蟹就会乘虚而入，最终只能在吹皱一池阳澄湖水中，先砸招牌后坏经济。

　　依笔者之见，既然阳澄湖大闸蟹以阳澄湖盛名，那就应该坚守底色。唯有底色不变，味道才不会变；唯有物不寂寞于稀，方显珍贵。或许有人会说，周边的水系未必次于阳澄湖水系，借此扩展一下养殖规模，让更多食客一饱口福也未尝不可。退一步讲，就算这一设想能成立，起码也要保证包括水系、蟹种、配饵等在内的养殖水准与阳澄湖养殖水准齐肩。并且这些养殖水准要由检测数据说话，并融入养殖全过程。不过，从眼下冒充来的假阳澄湖大闸蟹看，它与阳澄湖大闸蟹的区别在于品质不达标。也就是说，囿于假阳澄湖大闸蟹的养殖户舍不得投入高成本，使得他们养殖的大闸蟹，少了阳澄湖大闸蟹的饱满度和甜度。仅从这一点来讲，真假阳澄蟹就不是一个概念，凭啥同被列为优质蟹代名词？由此可见，即便这一养殖规模的设想能成立，与形成优质蟹代名词还有很大距离，必须谨慎行事。

　　王恩亮