“流动厨房”走俏江西农村

　　经营者自带桌凳、餐具、灶具，承担买菜、做饭、洗碗一条龙服务，每桌400元至600元不等
　　“流动厨房”走俏江西农村

　　乡宴，地道的农家菜，连绵的流水席，热情的乡亲，红红火火的场面，充满着无限暖意。乡宴红火的背后，也让一种新兴服务——“流动厨房”应运而生。

　　“开席啦，开席啦！”随着鞭炮一响，宾客三五成群前来入座，帮厨们立即从厨房转战到厅堂，手脚麻利地端汤送菜，轻轻摆放到餐桌上。

　　靠着一间库房、一辆小货车和一些简单的灶具、碗碟、折叠桌椅，凭借过硬的厨艺，刘勇军的“流动厨房”一年接受近千桌的订单，带动农村就业的同时，靠着这门生意，他也成功走上小康之路……

　　“连襟”返乡创业，合办“流动厨房”

　　“只要打一个电话，‘流动厨房’就会主动上门服务。经营者会自带桌凳、餐具、灶具等，并承担买菜、烧水、做饭、洗碗等一条龙服务。”近日，江西宜丰县平溪镇村民吴永峰轻轻松松为父亲的70大寿办了十几桌婚宴，并且花费也不多。

　　来到吴永峰家门口的临时厨房内，几口大锅开始煲汤烧水，等待下锅的鸡鸭鱼肉早早地安放在各式各样的碗碟之中。记者见到了正在准备白切肉的掌勺师傅刘勇军，架着一副黑色边框眼镜，显得十分斯文。没想到的是，一股“书生气”的他却与“流动厨房”结缘了十年有余。

　　2008年春节，在宜丰县天宝乡经营着小型家具店的刘勇军，偶然与从上海回来的姐夫徐强闲聊起，徐强无意中透露，平时周末会和同事合伙在外面“接单”，帮人操办酒席，“他们都管这个叫‘流动厨房’”。刘勇军一听，心想，“农村乡宴需求量这么大，为什么我们不试试？就当是个副业增收也不错。”

　　刘勇军的想法与正准备回乡创业的徐强一拍即合。于是，从2008年起，二人合伙开始靠一间库房、一辆小货车和一些简单的灶具、碗碟、折叠桌椅开始经营“流动厨房”，这也成了当地县城的第一家。

　　年订单逾千桌，“副业”实现致富梦

　　临近春节，“流动厨房”也到了最忙的节点，这两天，就接了四个“包席”的单子。“‘包席’价一般是每桌400元至600元之间，荤素搭配，菜样22个、12个不等。”刘勇军说，事先他们会和“东家”沟通宴席档次，只要东家给个价，剩下的事全部交给“流动厨房”一揽到底。

　　如今，他们的业务范围已经扩展到宜春市丰城、高安、奉新等邻县的十几个乡镇，除了购置更多的灶具碗碟折叠桌椅外，他们的货车也增至三辆。

　　看到自己当初设想的“副业”如此红火，刘勇军打心底里高兴，他算了一笔账，光“流动厨房”一年下来能增收十几万元。帮厨的姐夫也比在上海打工挣得多，还能照顾家里。另外，由于需要帮厨人手，“流动厨房”也从一定程度上利用了闲散农村妇女劳动力。为了让“流动厨房”更好地运行，刘勇军曾主动到县药监局备案，并要求所有帮厨的妇女提供健康证，“吃的东西，讲究的还是卫生。”

　　行业逐渐规范，建设严格准入制度

　　看到“流动厨房”生意红火，来向刘勇军取经的人络绎不绝。如今，他所在的宜丰县，“流动厨房”已发展至150余家，从业人员也增至近千人。

　　随着农村生活条件的提升，刘勇军发现，村民对乡宴的要求也越来越高，“市场需求依旧很大，但是行业规范化是迟早的事，我们除了要加强设备升级外，服务和卫生意识也要提高，菜品样式和质量也要跟上，这样才能长久发展下去。”

　　相关专业人士表示，“流动厨房”之所以能在乡村兴起，一方面，它与农民的收入增加有关，另一方面，它保留了在家请客设宴的传统风俗，既有气氛，又省心，也接地气。目前，相关的监管制度也在逐步完善。比如，去年11月，宜丰县派遣监督员联合乡镇食品安全办公室与“流动厨房”负责人签订食品安全责任书。同时，该县严格准入制度，要求“流动厨房”必须办理备案登记才可开展餐饮服务，从业人员必须取得健康证和培训合格证方可上岗。

卢翔