寻味“天下第一馕”

　　中新社乌鲁木齐7月16日电 题：寻味“天下第一馕”

　　作者 古丽米娜·艾力哈孜

　　新疆人的美食清单里，馕如同空气和水一样重要，宁可三日无肉，不可一日无馕。

　　乌鲁木齐馕文化产业园开业半年多以来，烤馕从烟熏火燎的馕坑走进窗明几净的生产车间，从家庭作坊式生产逐步发展为规模化产业，从街头小吃变身“网红”美食，用色香味讲述新疆人的生活。

　　在游客们的追捧下，乌鲁木齐馕文化产业园成为抖音、快手等短视频平台上的热门“打卡地”。在这里不仅能了解馕的文化历史，参观馕的加工制作过程，还能体验打馕的乐趣。直径7.1米的“天下第一馕”地标建筑，以逼真的造型吸引游客摆出各种造型拍照留念。

　　占地近5万平方米的园区包括馕文化展示区、生产加工区、体验演绎区和特色农副产品展销区等7个区域。

　　馕文化展示区陈列着新疆历代馕坑模型，从地下馕坑到地上馕坑，从干土馕坑到红砖馕坑，以及当前新疆最流行的环保电馕坑。展厅还陈列着不同时期和材质制作的馕针、馕枕等制馕工具。

　　据介绍，园区自2018年12月底开业以来，每天接待游客6000人次以上。来自阿克苏市的游客刘淑琴说：“小时候看邻居家打馕，我和她家孩子一起用馕针在面饼上印戳花纹。”

　　新疆的馕有300多种，其中有大如车轮的库车大馕、劲道十足的窝窝馕等。如今，想象力丰富的师傅们把馕做成锦鲤、吉他、花朵等造型，增加观赏性。

　　在馕饼生产加工区，透过参观通道两侧的玻璃墙，一坨坨面团在工人的手下经过摁平、擀成圆形、周围捏出馕边、再戳出花纹，然后交付到烘烤区。待一张张金灿灿的馕被工人从烤箱中拿出来，隔着玻璃墙也能闻到馕香。

　　“以前都是柴火和煤炭做燃料，这里用电馕坑全程没有煤烟味。”游客刘芸来回往返于生产加工区的走廊，不愿错过每个环节。

　　据园区工人木塔力甫介绍，传统馕坑柴火和煤块的火力、馕坑热度、烤制时间凭借师傅的经验掌控，环保馕坑只改变热源，不改变传统做法，能快速加热，并保持恒温，干净卫生、效率高，从而保留了传统馕坑烤馕的“老味道”。

　　为方便游客现场购买寄送，园区推出真空包装。园区内125个环保电馕坑每天生产30万张馕，其中2.2万张馕销往北京、上海、深圳等城市。

　　开业至今，园区共售出8000万张馕，其中线上销量850万张、线下7150万张，疆内6400万张、疆外1600万张，带动餐饮业、农副食品销售、物流等发展，产生经济效益约6亿元人民币。

　　目前，已有“阿布拉的馕”“馕王”等8家新疆知名馕企和11家副食品加工企业进驻园区。除了生产芝麻馕、皮牙子馕和窝窝馕等传统品种外，还研发出辣皮子馕、玫瑰花馕与核桃馕等新品种，让小小的烤馕开始撬动新疆的大产业。(完)