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“赣”饭人的“赣”饭魂,就是它!

“赣”饭人的“赣”饭魂,就是它!

2022年01月29日 16:25 来源:中新社微信公众号参与互动参与互动

  “赣”饭人,“赣”饭魂,江西人的一天从“嗦粉”开始。

  在江西人心中,对于早餐的第一反应,无疑是从一碗鲜辣爽口的拌粉开始,再配上一碗味道醇厚的瓦罐汤。

 江西人的一天从“嗦粉”开始。李韵涵 摄
江西人的一天从“嗦粉”开始。李韵涵 摄

  一口粉一口汤,相辅相成,相得益彰,这便唤醒了一座城……

  正如钱钟书曾说过的:在有职业的人眼里,早餐是今天的开始,吃饱了才能工作。

  寒冬的清晨,来一碗冒着热气的米粉,和咕嘟咕嘟的热汤,一并下肚,一座城市的一天开始了。

  早餐,唤醒的不仅是你我,更是一座城。


  一城一俗,一城一味。江西的米粉便把这条美食风景线串联起来了。

  拌粉烫粉炒粉冷粉根根不同,牛肉粉冷拌粉泡粉样样鲜香。

景德镇冷粉。李韵涵 摄
景德镇冷粉。李韵涵 摄

  最朴实的米粉,最普通的家常味道,却总能在餐桌上散发出最诱人的味道,这就是江西米粉的魅力。

  江西米粉的历史

  根据历史考证,江西米粉的记载始于东汉末年,距今已有1800多年的历史。另据钱钟书《管锥编》考据,中华米粉最早起源于东汉时期的九江。

  南宋文学家楼钥《陈表道慧米缆》诗曰∶“江西谁将米作缆,揣送银丝光可鉴。仙禾为饼亚来牟,细剪暴乾供健略……”。

江西会昌米粉加工企业。姜涛 摄
江西会昌米粉加工企业。姜涛 摄

  可见,宋时江西的“米缆”已经可以做得细白而又光洁无比了。

  江西自古以来都是鱼米之乡,盛产大米。民以食为天,在吃方面,勤劳的人类可不会随意应付。

江西会昌米粉加工企业。姜涛 摄
江西会昌米粉加工企业。姜涛 摄

  将优质大米经过浸泡、发酵、磨浆,再用石块压5个小时,经过蒸煮,用机器压成圆圆的米粉,软糯Q弹的新鲜米粉就做成了。

  千百年来工序没有变、辛劳没有变、味道没有变。

江西新余的米粉产品。刘占昆 摄
江西新余的米粉产品。刘占昆 摄

  江西米粉的特色

  什么叫“嗦”粉?因为在吃粉时会发出呲呲的声音,而被模拟为“嗦”。嗦粉最重要的是一口下去嗦到底而不断。

拌粉。袁汝晶 摄
拌粉。袁汝晶 摄

  江西米粉最大的特点就是:够韧。以晚熟籼米做原料,米粒细长,硬质粒多,油性较大,质量较好,有韧性才能“嗦”得起来。

  江西米粉粗细各不相同,品种多达数十种,拌、烫、煮、炒、泡……美味各不相同。

炒粉。徐梦文 摄
炒粉。徐梦文 摄

  高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。

  最经典的当属南昌拌粉,将泡发好后的米粉从开水里“打个滚儿”捞出来,配以葱花、香菜、蒜粒、萝卜干、花生米、辣椒(注入灵魂),各种配料完完全全裹住细细的米粉,每一根都散发着诱人的光芒。

  “嗦”一口,直击江西老表心底,每次咀嚼都能得到它热情的回应,正所谓:汤不鲜、粉不美,怎么填饱江西人的胃?

  有数据显示,江西人每天吃米粉超过1000吨。

图为第一届中国米粉节现场,工作人员正在调制美味的南昌拌粉。刘占昆 摄
图为第一届中国米粉节现场,工作人员正在调制美味的南昌拌粉。刘占昆 摄

  1000吨是什么概念?1000吨=2000000斤,可以瞬间把一辆车压成铁饼。

  除此之外,还有九江炒粉、景德镇冷粉、新余水北腌粉、抚州泡粉、铅山烫粉等数十种米粉做法。

  正应了那句:“乡乡有米粉,县县不同味”。

江西米粉节万人同食鳜鱼煮粉。王成前 摄
江西米粉节万人同食鳜鱼煮粉。王成前 摄

  江西米粉江湖地位

  说起米粉的地位,“江湖”上有句俗话:广西归来不吃粉?湖南米粉甲天下?天下米粉看江西!

  江湖米粉地位之争从未断绝,细数嗦粉大省,江西怎能没有姓名?!

拌粉。徐梦文 摄
拌粉。徐梦文 摄

  江西米粉年产量140多万吨,日消费量超过1000吨,全省共有近3万家米粉餐饮门店,出口国外占到中国米粉食品出口的60%以上。

  无论是生产、消费抑或是出口,江西都是名副其实的米粉消耗大省。

村民采用机械化制作米粉。王成前 摄
村民采用机械化制作米粉。王成前 摄

  缘此,2021年4月,江西米粉有了统一标识:图案为盛满米粉的青花瓷碗,碗盖采用滕王阁顶层剪影,碗内为曲直相连的米粉,呈现了江西米粉柔韧爽滑、精道劲道的风味特色。

江西米粉统一标识发布。江西省商务厅供图
江西米粉统一标识发布。江西省商务厅供图

  2021年6月,江西特邀知名影视演员刘涛为江西米粉“打call”,并且担任“江西米粉推广大使”。

  同时,第一届中国米粉节在江西南昌开幕,吸引了550家全国各地涵盖米粉原辅料、生产、加工、销售、餐饮等类型企业参展“掘金”。

企业展示米粉。刘力鑫 摄
企业展示米粉。刘力鑫 摄

  2021年12月,江西打造特色美食新地标,位于江西南昌市西湖区绿地象南中心的中华米粉美食街开街迎客。以“一碗拌粉慰籍千古乡愁”为主题,融合了“乡音、乡情、乡味”。

中华米粉美食街开街迎客。江西省商务厅供图
中华米粉美食街开街迎客。江西省商务厅供图

  俗话说:最绵长的乡愁是家乡美食

  回故乡最短的路径是从嘴巴到胃

  在江西

  一碗米粉就是一碗乡愁

  一碗米粉可解无尽乡愁

  “老板,一碗拌粉,再来个鸡蛋肉饼汤。”

  这样的声音,时时刻刻在江西各地响起……

  作者:袁汝晶

【编辑:黄钰涵】
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