这个旅游日,用最“野”的方式,打开云南人的餐桌!
5月19日
是第14个“中国旅游日”
在云南这个神秘又独具魅力的地方
不仅拥有壮丽的自然风光
还孕育了丰富多样的美食文化
今天
让我们用最“野”的方式
探索云南人的餐桌
感受这片土地上独特的饮食文化
⬇️⬇️⬇️
痴狂之食:野生菌
夏天一来,雨季一到
云南人就开始翘首以盼那条“专属短信”
对于他们来说
野生菌中毒防控短信=吃菌(jièr)通知
(jièr是云南方言,指野生菌)
![](http://i2.chinanews.com.cn/simg/cmshd/2024/05/18/a2cc9676ba884cfd9739d1fe07b4439e.jpg)
云南人对菌子的爱有多深?
这个季节若一场雷雨降临
其他地方的人第一反应或许是
“带伞了吗?关窗户了吗?”
而云南人的第一反应会是
“要出菌子了,得吃了!”
![](http://i2.chinanews.com.cn/simg/cmshd/2024/05/18/2e2c1cbbafff46568b9121e5ede0e295.jpg)
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如果云南人吃菌子中毒并不会怪菌子有毒
会怪自己没炒熟、锅没用对、蒜没放够……
实在没得怪了,就怪运气不好
反正不会怪到菌子头上
“偏爱”程度至深
已为“菌”找好借口
谁懂,我哭死
![](http://i2.chinanews.com.cn/simg/cmshd/2024/05/18/cc10357aacf740378e4e44f816750060.gif)
这种“为爱痴狂”可是有原因的
云南,“野生菌王国”的美誉绝非浪得虚名
这里的野生食用菌种类约900种
约占世界食用菌种数的36%
占中国的90%
![](http://i2.chinanews.com.cn/simg/cmshd/2024/05/18/0a9d625b4a1e4e239032f3658b504d49.jpg)
“老饕”汪曾祺曾用
极鲜、忘不了、人间至味等一系列词语
来形容野生菌的鲜美
![](http://i2.chinanews.com.cn/simg/cmshd/2024/05/18/64060d7d861740ae9583be9a44d8bdbd.gif)
“牛肝菌色如牛肝,
滑,嫩,鲜,香,很好吃。”
![](http://i2.chinanews.com.cn/simg/cmshd/2024/05/18/50773d4068fc4989ae59186fb028aaca.jpg)
“青头菌比牛肝菌略贵。
这种菌子炒熟了也还是浅绿色的,
格调比牛肝菌高。”
![](http://i2.chinanews.com.cn/simg/cmshd/2024/05/18/7393759efe344751be01cae0528d8cba.jpg)
“菌中之王是鸡枞,
味道鲜浓,无可方比。”
![](http://i2.chinanews.com.cn/simg/cmshd/2024/05/18/88e5c1d7e49a41d9be48021b2d92a875.jpg)
“有一种菌子,中吃不中看,叫做干巴菌,
撕成蟹腿肉粗细的丝,和青辣椒同炒,
入口便会使你张目结舌:
这东西这么好吃?!”
![](http://i2.chinanews.com.cn/simg/cmshd/2024/05/18/46469f0ff2ba4e04af4434aa5c1269fb.jpg)
当然,还有“菌中贵族”松茸
“真菌之花”竹荪
在外高端在滇“猪拱”的松露……
在云南可不愁吃不到鲜美滋味
![](http://i2.chinanews.com.cn/simg/cmshd/2024/05/18/bb34c14f136744e685da1439789d900e.jpg)
靠山吃山,就地取材
做法粗糙,追求原味
云南美食就像当地人一样质朴、重本味
除了野生菌
云南人为了各类美味也十分“拼命”
风雅之食:百花宴
在别的地方
鲜花是用来赏的
而在四季花开不败的云南
以花入馔早已不是什么稀奇事
![](http://i2.chinanews.com.cn/simg/cmshd/2024/05/18/386a15cdb449482aad426cbfaea13fc8.gif)
云南被称为“世界花园”
拥有1000多种的花卉植物品种
已发掘的食用鲜花种类超过700种
中国吃花的历史可以追溯到战国时期
拥有得天独厚优势的云南人
延续古人的风雅浪漫
将大自然的馈赠运用到极致
![](http://i2.chinanews.com.cn/simg/cmshd/2024/05/18/7396c389077a4641a182f4a275fc3571.jpg)
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细数云南人的吃花经验
可能说上三天三夜都说不完
因为他们真的太太太太会吃了
![](http://i2.chinanews.com.cn/simg/cmshd/2024/05/18/74c7e2034dd949fa83b2208344bbc11b.jpg)
在楚雄彝族自治州
称为“长寿菜”的核桃花
兼顾营养价值和独特口感
或炒食或凉拌独具风味
![](http://i2.chinanews.com.cn/simg/cmshd/2024/05/18/1e5df442b0844368abdebd469f9bae13.jpg)
在红河哈尼族彝族自治州
菊花是过桥米线的经典搭配
高汤里的菊花瓣清甜又解腻
![](http://i2.chinanews.com.cn/simg/cmshd/2024/05/18/86d8d7122ecc4d348c0e08600b36a25d.jpg)
在“有风的地方”大理白族自治州
海菜花是道经典名菜
可以烧汤、可以凉拌、也可以炒食
其中海菜花芋头汤最受欢迎
![](http://i2.chinanews.com.cn/simg/cmshd/2024/05/18/5e370aa7e22e4efb8bec96f7441937d1.jpg)
在“春城”昆明
菜市场里的食用花材更是让人眼花缭乱
棠梨花、金雀花、马桑花
石榴花、棕树花、苦刺花
韭菜花、桂花、木棉花、山茶花……
搭配不同的食材便能碰撞出不一样的火花
成就不一样的舌尖美味
![](http://i2.chinanews.com.cn/simg/cmshd/2024/05/18/0b89a74bfff347d1870032f50c4a86ab.jpg)
而名声最大的玫瑰花
更是被做出了各种花样
鲜花饼、玫瑰花酱、花茶、花冻
都俘获了不少食客的心
别致之食:把树“吃透”
除了“吃花”
“吃树”也是云南人别致的舌尖之福
在长期的生活实践中
云南人发现了许多可以食用的树木部位
并创造出了各种独特的烹饪方法
简直是“吃树三百样,不用去山上”
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在云南人眼里
芭蕉树的全身都可以制作出
风味独特的美食
芭蕉树心,质地嫩脆
搭配辣酱、豆豉、辣椒、葱等调味料
炒、煮、炖,味道美妙
芭蕉树叶铺在桌上
是云南傣族人独特的餐具
与牛肉、猪肉、小米辣等食材一同翻炒
便成一道香气四溢的美食
![](http://i2.chinanews.com.cn/simg/cmshd/2024/05/18/7782e954dad7499a820ab4fc1e6be6f3.jpg)
芭蕉花略带苦味
烹饪后会散发出独特的清香
云南人当然也不会放过它
“吃光一棵芭蕉树”
他们真的做到了
![](http://i2.chinanews.com.cn/simg/cmshd/2024/05/18/11b4f040c692471a9817d90e5ff916ee.jpg)
在怒江傈僳族自治州
吃树油则是家常便饭
漆油是从漆树果实中榨取的固体油脂
除了用来制作香皂和化妆品
其烹制的漆油鸡、漆油茶、
漆油米酒鸡蛋、漆油红糖水……
让人回味无穷,念念不忘
![](http://i2.chinanews.com.cn/simg/cmshd/2024/05/18/51965dfc531246779a52f9173ea6f57e.jpg)
云南特产滇橄榄可药食两用
风味独特,清热利咽
而橄榄树的树皮
也没能逃过云南人的舌尖
用其制作的“剁生”
是与生猪血拌食的独特菜肴
为云南拉祜族人过年杀猪时的必备菜品
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在云南享用“生”的乐趣
绝对独领风骚,颠覆人的想象
狂野之食:吃生吃虫
生皮是大理白族的传统美食
白族人吃猪皮特别讲究
选用上好的猪肉铺上厚厚的稻草慢慢烧
直到皮毛焦黑,再刮净焦黑的皮毛
整猪烤至皮下两三寸微微熟的时候
将猪皮剥下切成薄片码盘
黄灿灿、香喷喷的生皮
搭配特制蘸料,满口鲜香,味道滑爽
![](http://i2.chinanews.com.cn/simg/cmshd/2024/05/18/cc02d2b14bff443abfe71f5dc57a929a.jpg)
走在云南的各大小吃街
总能看到卖“撒撇”的摊位
这是在云南多个民族地区盛行的特色美食
“撒”系傣语,汉语意为凉拌
“撇”则翻译为是苦肠
所以“撒撇”也就是苦肠水拌生的意思
按照食材用料来分
最常见的便是苦撒、柠檬撒
鱼撒、茄子撒等
其中苦撒更是深得当地人的喜爱
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苦撒有两大特点
一是使用带有苦味的牛胆汁作为蘸水
二是加入生的牛脊肉
搭配上Q弹的细米线、蔬菜
炭烤牛肝、牛肚、炸猪皮
是无法抵挡的美食诱惑
![](http://i2.chinanews.com.cn/simg/cmshd/2024/05/18/cbdd6461169c424a83c9ba21e74a825a.jpg)
在德宏傣族景颇族自治州
山野林间有这么一种稀有食材
生吃爆浆,蒸蛋爽口
堪称昆虫美食界的一大“王炸”
那就是蚁后产的卵——蚂蚁蛋
![](http://i2.chinanews.com.cn/simg/cmshd/2024/05/18/d1ae1a2c088d45ce9d4c60ec44113c31.jpg)
不管是过手米线还是凉拌菜
只要放上蚂蚁蛋,那绝对是难得的佳肴
而蚂蚁蛋最狠的吃法,就是生吃
很多傣族人认为
蚂蚁蛋生吃发甜,有杏仁和核桃的香气
![](http://i2.chinanews.com.cn/simg/cmshd/2024/05/18/30fdde2a7dc94ff295f841e82153e02d.jpg)
见惯不怪
在“三只蚊子一盘菜,
蚂蚱当做下酒菜”的云南
吃虫也不稀奇
竹虫、蜂蛹、蚂蚱、肉馅蝉……
这些都能做成菜
这桌昆虫宴,你敢挑战吗?
![](http://i2.chinanews.com.cn/simg/cmshd/2024/05/18/dd873cc37d214f2b90c2274b2c0b2a88.gif)
说到滇式“黑暗料理”
不得不提水果的另一种打开方式
凉拌水果
甜中裹挟着酸酸辣辣
绝对让你口水“一丈高”
菠萝、草莓、芒果
番石榴、桃子、苹果、梨
……
加入糊辣椒以及各种酱料一起拌出来
水果的清甜与作料的酸爽在口腔碰撞
不断刺激着味蕾和大脑
这种“蛮横”的混搭
总能带来难以言表的满足感
一口接一口,根本停不下来
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不得不说
“天生反骨”的云南人
在吃这件事上,真的够拼
不愧是站在“食物链顶端”的人
菜谱奇特、风光秀美的云南
吸引着一众向往“诗和远方”的游客
明天是第14个“中国旅游日”
云南用贯穿整个5月的主题活动
以及一大波旅游惠民措施
等待大家来体验“有一种叫云南的生活”
![](http://i2.chinanews.com.cn/simg/cmshd/2024/05/18/dab159eb9565456fbad8ddd6bc8c6dce.jpg)
你负责背上行囊,奔赴云南
我负责“掏心掏肺”
把好吃好玩的都给你
作者:洪沂、王艳、刘宸羽
来源:中新社微信公众号
![](/fileftp/2022/04/2022-04-20/U719P4T47D50049F24533DT20220420152844.png)
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