发布时间：2025年12月05日 21:23 来源：中国新闻网
近日，在湖北省咸丰县高乐山镇大坝村，村民张华云和家人走进山林，采摘一种制作豆豉的关键植物——凤尾蕨。
豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料，其以黑豆或黄豆为主要原料，制作历史可以追溯到先秦时期。而遍布山野的蕨类，是咸丰当地的古法豆豉制作中不可或缺的“秘密武器”。
制作时，先将浸泡好的黄豆倒入锅中慢煮，煮好后沥干水分，倒入铺好干净凤尾蕨的箱子里发酵。当黄豆披上白色的菌丝，散发出浓郁的酱香，再加入辣椒、姜末、盐巴等调料拌匀即可。当村民们将制作好的豆豉端上餐桌，也为冬日增添了一份独特的醇香。(杜迪纳 廖祖英 制作 董晓斌 视频来源：咸丰县融媒体中心)
责任编辑：【周驰】
京公网安备 11010202009201号] [京ICP备2021034286号-7] [互联网宗教信息服务许可证：京(2022)0000118；京(2022)0000119]
