立冬时节，在江西大余，有着五百多年历史的南安板鸭进入加工晾晒季，数万只板鸭成排晾晒，腊香弥漫。不少市民也抢先品尝，摆起板鸭宴，用一桌热腾腾的客家腊味犒劳自己，迎接冬日的到来。

　　刚从晾晒场取下的南安板鸭，形如桃圆、皮色奶白，清蒸最能体现原味。板鸭经过清洗，只需上锅蒸制20分钟，便是香气扑鼻，吃起来鸭皮油润、肉质紧实，咸香适口。南安板鸭的吃法不只在整鸭，鸭肠、鸭心、鸭翅等部位同样经过腌制晾晒，成了客家腊味里不可少的一部分。鸭肠炒萝卜丝、爆炒鸭心、荞头炒板鸭，一桌板鸭宴把整只鸭物尽其用，也把迎接节气民俗的仪式感端上了桌。

　　南安板鸭是中国四大板鸭之一，多选用本地麻鸭，经选鸭、育肥、棚板定型、日晒夜露等18道工序制成，一直是赣南群众冬日里的腊味记忆。据介绍，安南板鸭年产量200万只、集群产值达3.6亿元。(华山 段骞 严杰)

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