餐饮业“内卷王者”：一年工作350天 打算干到70岁

　　【新年纪事】餐饮业“内卷王者”：一年工作350天 打算干到70岁

　　【同期】(记者)如果让你把厨师这个职业比作一个什么东西，你会比作什么？

　　【同期】台胞 林金安

　　它应该是比我爸妈还亲，比我老婆还好。

　　【解说】画面中这位“烹饪迷”，是北京一餐馆的淮扬菜厨师长林金安。2018年从台湾来北京工作的他即将在这里过第四个春节。熬煮佛跳墙的清汤汤头，挑选用于八宝饭的蜜饯...是林金安每天都要做的事。林金安告诉记者，作为厨师，不仅要把菜做好，还要知道每道菜背后的“讲究”。

　　【同期】台胞 林金安

　　台湾的习俗，每一桌的鸡不能有鸡头，是因为传统的习俗说，鸡头对着某一个人的时候，这位老板我也不用讲，上桌的时候服务员(把鸡头)对着谁的时候，那就表示这个人自动就可以离职了，不用再来上班了。这是一个习俗。

　　【解说】春节是餐饮业一年最繁忙的时段之一。作为店内的“掌勺人”，林金安早早就要开始为顾客预订的年夜饭做准备，常常要忙碌一整天。和家人拜年也是一个视频电话或简讯就草草结束。

　　【同期】台胞 林金安

　　微信用视频，然后如果说当下(很忙)就发了简讯。客人需求量大，所以我们就必须要做两轮。两轮下来，31号当天早上8点进到店面开始的时候，可能要到晚上10点下班之后才有休息。

　　【解说】在台湾退休后，为追求更大的发展空间，林金安来到大陆。即使要在春节期间坚守岗位，林金安也认为这样理所应当。在他看来，顾客的需求就是对自己的支持。烹饪出一道色香味俱全的菜品也是他的兴趣所在。

　　【同期】台胞 林金安

　　每一天跟自己一辈子相处的食材在一起，多快乐。它本来就是一个没生命的东西，你在你的锅中，在你的炒瓢中，(菜品做)出来，让人家惊艳得不得了。高兴地掏出钱包付钱，那不就是你的成就吗？我真正踏踏实实有350天都在厨房工作，我师傅早期跟我讲一句话，我真的是天生就在做餐饮的，也真的没错。我估计大概要干到70岁。

　　【解说】如何保障在京台胞平安、快乐过新年？饭店副总经理、同样也是在京餐饮业台胞白建皇说，年夜饭和红包是必不可少的。和员工一起在大陆过年很热闹、氛围特别好。

　　【同期】台胞 白建皇

　　在北京过年的台湾人，就像我们做餐饮的，除夕夜当天会跟员工吃年夜饭。然后还是一样发红包。然后有的店可能会准备一些糖果、水果让员工带回家吃。

　　迟瀚宇 北京报道

责任编辑：【刘羡】