中新社成都5月22日电 题：一锅一勺融两岸情 川台厨艺烹出“舌尖上的一家亲”

　　作者 王利文

　　晶莹剔透的冰块上，台湾玉山、台北101大楼与四川大熊猫相映成趣。5月16日至22日，一场跨越海峡的厨艺美食深度交流之旅在四川举行，35名台湾学员在一锅一勺间展开文化对话，以一席“两岸融合餐”诠释中华饮食文化独特魅力。

　　学员周晶介绍，研习学员涵盖酒店大厨、餐饮创业者、高校教师、营养师等多元领域，大家怀揣同一个目标：打破刻板印象，将正宗川菜带回台湾。团队拟定了20道川菜的学习清单，由川菜名师领衔授课，课程融合理论实操、菜品共创与实地参访。

　　“我做了32年餐饮，最早学的就是川菜，来四川真正摸到了川菜的‘魂’。”来自台北的赖大厨感慨道。其团队即兴创作的冰雕作品成为全场焦点——没有预先设计，抵达四川后现场构思，为克服四川本地冰块易起白雾的难题反复调整手法，仅用8小时就完成了这件融合两岸文化符号的作品。

　　古大厨现场制作的沪式菜饭，则是一次“就地取材”的生动实践。他选用四川本地大米，用猪油煸炒金华火腿与开洋末提香，加入清江菜翻炒，诠释了“本源不变、风味融合”的理念。他带来的创新菜玉米双味鲜鱼条，融入水果元素清爽开胃，现场制作的菜品被品尝一空。他此次赴川，提前两个月预定学习开水白菜、鸡豆花等功夫菜，想了解其看似简单背后的复杂工艺。“开水白菜里那碗看似普通的白汤，是用猪、鸡、鸭三种肉慢熬数小时，再经多次过滤去杂质而成，体现了‘大味至淡’的精髓。”在他看来，川菜深厚的文化底蕴与精湛技艺，为台湾餐饮的创新融合提供了源源不断的灵感。

　　在台湾经营越南菜餐厅的吴女士，则带来了全新的融合思路。她制作的“铭记西贡生春卷”，包含豆芽、青木瓜、青芒果等8种蔬果，搭配紫苏、薄荷等芳香香料与特制鱼露蘸酱，展现了越南料理的独特风味。此次四川之行，她坦言打破了“川菜只有麻辣”的刻板印象，并萌生了新想法：“花椒的‘麻’适合与越南料理结合。在保留清爽底味的同时，能增加一层独特的香气，相信会受到台湾消费者的喜爱。”

　　“民以食为天，味以和为美。”四川旅游学院党委常委、副校长李想表示，川菜“一菜一格、百菜百味”的背后，是巴蜀大地的风土人情，也是两岸同胞共同的文化根脉。学校将继续搭建更多有温度、有味道的交流平台，让两岸餐饮人在酸甜苦辣的调和中增进理解、共筑友谊。(完)