中新社合肥10月27日电 题：一碗淮南牛肉汤如何见证中华民族交融史？

　　——专访安徽大学铸牢中华民族共同体意识研究中心执行主任、国家民委中华民族共同体研究基地首席专家汤夺先

　　中新社记者 张俊

　　淮南牛肉汤是家喻户晓的安徽市井美食，其诞生与回汉等民族的交往交流交融深度绑定。日常饮食领域的民族交融为何具有强大穿透力？一碗牛肉汤如何见证中华民族交融史？近日，安徽大学铸牢中华民族共同体意识研究中心执行主任、国家民委中华民族共同体研究基地首席专家汤夺先教授就此接受中新社“东西问”专访。

　　现将访谈实录摘要如下：

　　中新社记者：淮南牛肉汤是家喻户晓的安徽市井美食，但很少有人了解它的诞生与民族交往交流交融深度绑定。请您结合史料谈一谈它是如何形成的。

　　汤夺先：2024年安徽淮南武王墩出土的青铜大鼎内残留碳化牛骨，与《淮南子》“屠牛而烹其肉”的记载相呼应，说明两千多年前淮河流域先民已掌握烹牛技艺。但在汉族农耕社会中，牛是耕地核心生产资料，历朝有保护耕牛、限制宰杀的法令，牛肉难入寻常餐桌。回族先民自北宋起在寿州(今寿县)一带聚居，明清时更多回民迁入江淮，形成回汉“大杂居、小聚居”格局。迁居淮河两岸的回族同胞擅长烹牛，牛骨熬汤是其饮食智慧，为两种饮食文化互补埋下伏笔。

　　淮南是豆腐故乡，《本草纲目》记载“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”，汉族百姓精于制作千张、豆饼、粉丝等特色食品。当回族牛肉汤遇上本地豆制品，浓郁汤底解了豆制品的寡淡，爽滑千张豆饼又中和了汤的厚重，适配淮河两岸冬季湿冷气候。20世纪30年代淮南煤矿兴起，各地矿工涌入，牛肉汤成为不同民族工人的共同选择。

　　淮南牛肉汤可说从来不是某个民族的专属，而是多民族在淮河岸边共同适应环境、共同创造生活的智慧，是南北饮食文化、不同民族习俗在烟火里自然交融的产物。

　　中新社记者：不只是淮南牛肉汤，安庆大南门牛肉包等安徽美食已成为不分民族的日常饮食。为什么通过日常饮食展现的民族交融具有如此生命力？

　　汤夺先：所谓“食色，性也”，日常饮食的文化传播力、穿透力强，根本在于吃饭是人的基本生活需求。人与人之间可能语言有别、信仰不同，但在一碗热汤面前，味觉感受是相通的。

　　安庆大南门牛肉包就是鲜活例子。其常见做法是，馅料选用黄牛肉搭配碎豆腐。牛肉延续回族传统，豆腐则是汉族惯用食材，二者交汇成就了充满文化共享意味的牛肉包。亳州的小吃油茶则早已跳出民族界限，成为当地民众共同的日常食品，并传播到周边地区。

　　类似饮食文化交融之所以长久延续，核心在于“非刻意性”，生命力归结于“日用而不觉”。民众的味蕾在日复一日选择中完成最自然的认同，共同的味觉记忆沉淀为共同的情感纽带，进而凝结为“我们是一家人”的共同体意识。

　　走进任何一家淮南牛肉汤店，食客不会关心老板是哪个民族，只会评价“汤头正不正”。它温暖的是普通食客的肠胃，凝聚起来的却是各民族相通相依的人心。

　　中新社记者：中西方族群融合路径虽各有不同，但都通过日常饮食共享增进认同。能否介绍饮食推动西方族群融合的相关案例？

　　汤夺先：饮食促进族群融合并非中国独有，西方多族群社会同样有丰富实践。最经典的是英国“国菜之争”。2001年，时任英国外交大臣罗宾·库克宣称“鸡肉提卡玛莎拉是英国的国菜”。这道菜最初以印度菜为基础发展而来，二战后南亚裔族群进入英国，为适应英国人口味进行本土化改良，降低辛辣度、增加奶油和番茄用量，创制出“英印融合菜”，长期广受英国食客欢迎。

　　美国是典型多族群国家，意大利裔族群带来披萨并“美式化”，墨西哥裔族群让塔可融入主流餐桌，“无国界融合料理”更是将饮食共享上升为自觉的文化实践。

　　餐桌是最温和的交融场域，当不同群体共享同一种味道时，认同便在不知不觉中生长。中西方路径虽有差异，但“以食为媒、以味凝心”的底层逻辑相通。

　　中新社记者：这种扎根于日常生活的饮食交融，对构建包容且有凝聚力的中华民族共同体有何启示？如何更好激活日常生活中的交融力量？

　　汤夺先：铸牢中华民族共同体意识，离不开理论宣讲与制度保障的顶层设计，更需要日常生活的滋养浸润。充满了泥土性、乡土味、草根性、日常化的生产生活是做到有形有感有效铸牢中华民族共同体意识的一个载体。

　　淮南牛肉汤成长为全民共享美食的过程，呈现出三个鲜明特质：它是自发形成的，而非依靠行政指令推动；它是互惠共赢的，各民族人民拿出各自的技艺与食材，既是美食创造者，也是直接受益者；它具备可持续性，在一次次就餐中日积月累加固各民族之间的联结。

　　这启示我们，构建富有强烈凝聚力与高度认同感的中华民族共同体，既要有法律制度政策等“大写意”，也要做好市井生活的柴米油盐酱醋茶等“工笔画”，充分挖掘日常生产生活自带的交融内生性动力。

　　要激活日常生活中的交融力量，推动中华民族共同体意识深入人心，可以从历史挖掘、产业赋能、场景搭建三个维度发力。

　　第一，深挖饮食背后的交往交流交融历史，讲好食物承载的中华民族共同体故事。对淮南牛肉汤这类传统美食，不能仅保护烹饪技艺，更要梳理各民族交往交流交融的历史脉络，借助非遗展馆、文旅研学、融媒传播，将味觉体验升华为文化认同。

　　第二，依托特色饮食产业构筑经济利益共同体，夯实各民族交往交流交融的物质根基。淮南牛肉汤全产业链覆盖养殖、加工、门店、电商等环节，吸纳各族人民就业创业。地方政府应扶持多民族共同参与的特色产业，做好政策帮扶与产销对接，支持各族人民合伙创业、共同增收。

　　第三，打造开放普惠的共同场景，创造有利于交往交流交融的现实空间。中华民族共同体意识源自人们之间的互动，通过举办美食节、市集展销、社区美食分享等活动，让各族人民在制作、品鉴美食的轻松氛围下增进了解，推动共居、共作、共食成为日常，打造“共食共乐共处的文化空间”。

　　铸牢中华民族共同体意识，最终要着眼于普通人的日常生活。当交融历史可感悟、产业收益可共享、交往场景可参与，中华民族共同体意识就能在一碗汤、一个包子里自然生长，真正入脑入心，成为各族人民发自内心的认同。(完)