《舌尖2》导演组缅怀“挂面爷爷”

　　《舌尖2》第二季已播出3集，本周五晚将继续在CCTV-1、CCTV-9和优酷视频同步播出的第四集叫《家常》，讲述的是对老百姓来说最普通的菜品，不过同样有触动观众的泪点。此外，第二集《心传》中的“挂面爷爷”张世新去世的消息也令节目组和观众一片唏嘘，不过老人的精湛技艺带火了张家山手工挂面。

　　家常菜要健康 解馋 平价

　　《家常》的导演邓洁介绍，他们挑选的家常菜都是最普通的菜品，尤其是一道“外婆的西瓜酱”，在享受美食的同时也会触动观众的泪点，“我拍的做西瓜酱的‘姥姥’是我一个朋友的外婆，她最期待的就是孩子们回来和她团聚，这样的美食是最纯真而美味的，观众看了之后可能都会觉得西瓜酱旁边的小孩子就是自己”。在邓洁看来，家常菜最普遍的就是来自“妈妈的味道”，“家常菜可能更能够表现中国女性的勤劳坚韧，母性就是这种无条件的，家人怎么喜欢，她就怎么照顾、养育，她的这种巧思、巧手正体现在那些简单的食材上。当时陈老师(陈晓卿)给我们定了几个关键词，要健康、解馋、平价，这三点作为家常菜来讲都不是问题，所以我选择的菜肴主要的方向可能还是看它是否更能表现中国人的性格”。

　　对于太过浓郁的人文色彩，《舌尖2》总导演陈晓卿认为：“我和团队确实有压力，每次会议上我都跟导演们说，我们可能需要比以前多3到4倍的努力。从《舌尖1》的时候，我们确定的是人和食物的隐秘关系，但到了第二季，食物背后蕴藏的人和人之间的关系，可能是我们特别想展现的。比如第一季的笋子只是说笋子的吃法，第二季的笋子表达的是最极致的美食只给最勤劳的人。而在《家常》里，产妇的月子餐包含了婆家和娘家一北一南两种不同风格的饮食文化，爷爷、奶奶煮的是鲫鱼木瓜汤，而姥姥、姥爷熬的是鱼腥草炖鸡汤。”

　　导演组缅怀“挂面爷爷”

　　两周前播出的《心传》中，“挂面爷爷”张世新给观众留下了深刻印象，遗憾的是，这个被陈晓卿称为“中国的摩根·弗里曼”的老人在节目播出后不久就去世了。《心传》导演陈磊回忆说，节目拍摄时，张世新已经不能做挂面了，都是由他的老伴儿代劳，当时“挂面爷爷”坐在自家小院里，看着老伴儿做挂面，神情安详的样子感染了很多人。《舌尖》节目组也集体缅怀道：“《舌尖》团队的成员们都觉得，爷爷有着温暖人心的笑容。从拍摄到播出，老人的宽厚、乐观深深地感染着每个人。”

　　陈磊回忆说：“我和爷爷开玩笑，说他长得像摩根·弗里曼。爷爷问那是谁啊，我说是一个很帅的外国老头，他哈哈大笑……《心传》播出当天上午，很多挂面户都去了他们家，张罗着给他们拍一张全家福，晚上，一家人挤在爷爷的炕上一起看《心传》。”爷爷的家人告诉陈磊：“当爷爷听到自己在电视里说‘这天可以做挂面了’，然后他望向窗外，顿了一下说‘明天还可以做挂面，天好着了’。”

　　新报记者 张侠