媒体调查《舌尖2》出镜商家：节目播出后身价飙升(2)

　　《舌尖2·相逢》张平

　　代表美食：重庆火锅

　　播出后营收：360万元(两个多月)

　　晓宇火锅忙开店成都金沙店8月开业

　　虽然最近重庆天气暴热，但吃火锅的重庆人依然很多。“最近还是很忙”，张平对成都商报记者表示。

　　张平的“晓宇火锅”在重庆渝中区枇杷山半山腰上已开了近20年，每天接待100桌左右的食客。5月23日，火锅作为重庆美食代表亮相《舌尖2·相逢》，晓宇火锅的老板张平正是主角之一。

　　毫不意外，张平和他的火锅店“一夜爆红”。张平介绍，近两个月，晓宇火锅枇杷山总店每天接待食客可以达到200桌，从中午营业到晚上10点，比以前晚收工1个小时。“现在中午不能预订餐桌，晚上最多留到6点半，但顾客数量还是翻了一番。”

　　据介绍，通过张平这些年的悉心经营，晓宇火锅目前在重庆共有8家店，其中主城区有5家直营店，在其他城市还有几家加盟店。今年，张平最初的计划是在全国开15家门店。然而，仅在6月份，晓宇火锅就已经在全国开了10多家门店。

　　张平表示，按目前的情况来看，晓宇火锅今年在全国的门店总数有望达到30家。“今年8月初，晓宇火锅在成都的首家店将在金沙开业，现在正在装修。”。由于有意加盟的商家太多，为了保证加盟店的质量，晓宇火锅暂缓了开加盟店的步伐。

　　据张平介绍，晓宇火锅人均消费60元左右，每天可以吃200桌，每桌一般在4~8人居多。成都商报记者以每桌平均5人计算，每天营业额在6万元左右，一个月在180万元左右。当被问及“舌尖2”播出后的创收效果时，张平在电话里笑着告诉记者，“有很多外地游客慕名而来，特别是周五到周六，店门口停放了很多成都等地的小车，大多数都是看了‘舌尖’来的。”

　　《舌尖2·时节》

　　阿迪力·买买提吐热

　　代表美食：新疆切糕

　　播出后营收：约800万元(两个多月)

　　网销切糕生意爆棚两个月赚了200多万

　　“舌尖2”第三集《时节》的播出，让新疆切糕闻名大江南北，也给湖南长沙理工大学的阿迪力·买买提吐热、蒋金亚和蒋春杨带来了一场奇异的创业之旅———因为工艺正宗，他们在淘宝上的切糕店生意爆棚。成都商报记者近日联系到他们时，阿迪力和蒋金亚刚拿到大学毕业证，再过一年，蒋春杨也将大学毕业。

　　阿迪力·买买提吐热今年23岁，来自喀什的他出生在一个切糕世家，他的父母靠售卖切糕养大了6个子女。2012年，“天价切糕”事件触动了正在念大三的阿迪力，看到网上的各种议论声，阿迪力决心让大家尝一尝味道正宗而又价格实惠的切糕，为家乡的美食正名。他的想法和同学蒋金亚、蒋春杨的创业冲动一拍即合。2012年12月，3人凑了3万元开设了一家切糕淘宝专卖店，一场切糕版的“中国合伙人”好戏开始上演。“舌尖2”播出之后，3个兄弟联合成立梦想起航(湖南)电子商务有限公司。

　　“当初生意并不好，每天的销售额千元左右，除去成本，刚刚够我们3个人的生活费”，蒋金亚告诉成都商报记者。而“舌尖2”播出之后，他们的淘宝店生意一夜爆红。蒋金亚说，最好的时候，比如5月3日、5月4日两天累计卖出6000单，日销售额超过10万元，“‘舌尖2’播出后，累计营业额约800万元。”

　　据介绍，目前梦想起航公司已有20多个员工，“其中80%是大学生，年龄在20岁左右，我们开的工资最低为3000元，最高为1万元，光运营成本每个月就要10万元。”蒋金亚还表示，切糕的主要原料是核桃、杏仁，为了保持切糕的原汁原味，阿迪力父母从喀什将制作原料寄到长沙，整个生产成本大概占到销售额的60%左右，到目前赚了200多万元。

　　《舌尖2·心传》

　　李伯荣家

　　代表美食：上海本帮菜

　　播出后营收：约160万元(不到3个月)

　　三林本帮馆食客翻番包间预订需提前一个月

　　7月18日上午9点，成都商报记者来到位于上海市浦东中林街65号的三林本帮馆。餐馆老板李明福的小儿子李悦刚买完菜回到店里。

　　两个多月前，“舌尖2”第二集《心传》播出，记录了上海本帮菜“一代宗师”李伯荣将一身厨艺传承给两个孙子李巍和李悦的故事，也让这间开业3年的餐馆一夜爆红。李悦告诉记者，节目播出后第二天餐馆的电话就开始响个不停，慕名而来的食客更是一波接一波，火热的劲头至今没有停歇。

　　“每天几乎有1/3的顾客来了却吃不到。”李悦说，“两个包间需要提前一个月预订，其他桌也要提前半个月才订得到。7月15日之后，店里很少接受预订了，偶尔下午1、2点的时候接一下预订电话，而多数客人都是自己找过来。”

　　李悦坦言，“舌尖2”播出后餐馆的名气更大了，生意比平时好了一倍。“以前中午、晚上各摆一台，全天接待共20桌左右，晚上9点能够收工。近两个多月，每天从早上5点忙到晚上10点。现在中午一台，晚上两台，每天30至40桌。”

　　按照李悦介绍的情况，记者粗略计算了一下，三林本帮菜馆每天接待30桌，每桌平均8人，每人平均消费80元，日营业收入为19200元。也就是说，“舌尖2”播出后，这家餐馆的营业收入至少超过了160万元。对这个数字李悦也表示了认同。对于网传他们300多万元的说法，李悦对记者说，“他们是按最大营业额来算的吧？实际没这么多”。

　　《舌尖1·主食的故事》

　　黄国盛

　　代表美食：陕西绥德黄馍馍

　　播出后营收：约100万元(年收入)

　　走红的“黄馍馍”年销百万注册了商标父业子承

　　离陕西省吴堡县的张世新挂面不远处就是绥德县，因“舌尖1”而走红的“黄馍馍”就在这儿。

　　成都商报记者了解到，2012年，西贝餐饮创始人黄国龙以30万元聘请黄国盛作为形象代言人。据介绍，黄国盛主要工作就是给西贝做技术指导。目前，西贝餐饮全国店都在销售“黄馍馍”，都是用了黄国盛的技术，“现在属于我们店杂粮类别中的一个，从2012年6月上市到现在销售了1000万个，每个3元，销售额3000万元。”西贝方面称。

　　据成都商报记者了解，目前黄国盛已经跟西贝没有多大关系，“他现在主要是做自己的事。”黄国盛的儿子黄艳雄说，他现在是“黄馍馍”最主要的制作者，60岁的父亲已逐渐退居幕后。

　　黄艳雄表示，在“舌尖1”播出之前，家里的经济比较困难，父亲一年卖黄馍馍大概在1万元左右，净利润8000元，“夏天不好做，不能保存，主要还是冬天做。”对于网上说他们年销售150万元的说法，黄艳雄认为有些多，“旺季的时候每天可以卖2000多个，淡季的时候几十个几百个也有，一年100万左右的销量。”他强调，现在雇佣了十多个工人，3个店铺年租金在10万元左右，“光采购的原料就占成本的一半左右，而且杂粮也在涨价。”

　　“舌尖1”播出之后，黄国盛的生意越来越好，现在黄国盛把之前靠驴拉的石磨卸了，装了电动马达，产量提高了不少，还买了和面机，配置了冷库。目前，黄国盛在绥德和榆林分别开了一家黄馍馍专卖店。此前，黄国盛的儿子黄艳雄在当地煤矿开火车，女儿在榆林卖羊杂汤，现在儿子和女儿都全力投入到了黄馍馍上面。黄艳雄告诉记者，两个月前，他们还把他父亲的形象注册了商标，“因此现在正在考虑加盟的事，我们把技术传出去，也可以转让商标使用权”。

　　《舌尖2·脚步》

　　谭光树、吴俊英

　　代表美食：蜂蜜

　　播出后营收：20万元(两个多月)

　　“谭光树蜂蜜”走红淘宝不愁销量“愁”产量

　　7月中旬，成都商报记者联系到谭光树、吴俊英夫妇时，他们刚刚从甘肃省会宁县采完蜜，正赶往陕西山丹县。由于夫妇俩比较忙，谭光树的大女儿向记者介绍了相关情况。

　　在《舌尖2》播出不久之后，他们就在乐山注册了“谭光树”商标，然后与朋友一起开了一家淘宝店———“谭光树蜂蜜”，专门销售父母养蜂的蜂蜜，记者看到，有6种品种和规格的蜂蜜出售，最便宜48元/瓶，最贵136元/瓶。“我还有正式的工作，淘宝店也交给了一个朋友管理，现在淘宝店就她一个人，忙的时候再找一个人。”

　　记者发现，最近一个月来，售价136元的出售371瓶，116元的销售202瓶，68元的成交38笔，96元的成交52笔，58元的成交21笔，48元的成交13笔，总共约8.4万元。

　　今年天气好，父母养蜂的产量不错，预计几十吨没有问题，“这几天甘肃那边还是不错，五六天时间就产了30多桶，每桶160斤，就地找车发到四川来”。她介绍，淘宝店生意还可以，最好的时候是5月份，预订了很多，但是由于产量问题，很多订单他们都拒绝了，目前每天的销售量在千元以上。

　　记者了解到，谭光树夫妇除了把产的蜂蜜供给女儿的淘宝店之外，一部分还供应给了乐山市一家养蜂协会。对于播出后获得20多万收入的说法，谭光树说，对于他们这样的养蜂人来说，只要天气好，这个数目应该没什么问题。

　　食客说

　　风格不一定高大上

　　味道仍然最重要

　　记者在走访上海、杭州的三家餐馆时，随机采访了数名现场消费者，从他们口中获悉了更真实的舌尖感受。

　　无论是上海菜、西北菜还是杭州菜，抓住顾客心的首要秘诀都是味道。“这家最有老上海的感觉，没有被其他菜系影响太多”、“手工面嚼着跟普通的面不一样”、“量比较少，味道也没有想象中好，噱头过大”……每个顾客吃出来味道各异，评价也不尽相同。

　　此外，价格也是吸引消费者的一大原因。记者发现，上述三家店的价格均是普通人消费得起的“大众价”。三林本帮馆与西贝筱面村的人均消费在80元至100元，而且顾客可选的菜式非常丰富。“有时候两个人吃，有时候带一帮朋友来吃，价格很合理。”在三林本帮馆就餐的顾客罗先生告诉记者。

　　值得一提的是，三家餐馆的风格都并非“高大上”，而是走精致的平民风格。在价格方面，最贵也仅收18元一碗的菊英面馆片儿川就更为大众化了。一位菊英面馆的熟客谈到，“就算加蘑菇、加笋，也不过二十几元钱。老板给的量很足，一碗管饱。”

　　专家说

　　工艺与商业结合

　　需要一个“度”

　　记者：普通产品通过电视渠道被大家熟知变成品牌产品后，有哪些机会和挑战？

　　著名品牌专家谢付亮：最大的机会就是消费对象成倍地扩张了，消费会促进生产，带来繁荣的机会；最大的挑战就是如何保持原来产品的“道地”，生产100个黄馍馍肯定与产10000个黄馍馍的不一样，如何保持传承。

　　记者：传统工艺与新兴商业的结合，会让传统工艺变强吗？

　　谢付亮：那也不一定。很多传统工艺与市场结合之后，就变味了。保持一个度很重要，这就需要这些传承者把他们的技艺“标准化”、“流程化”，比如张世新的手工空心挂面，10多道工序是怎么样的，需要制定下来，否则失去了原味的手工艺很快就会被大家遗忘。

　　记者：网络渠道对于上述产品意味着什么？

　　四川网盟盟主熊建兵：电商化是未来销售的一个趋势，但是不是所有的产品都适合电商，因为这里会涉及物流、技术等各个方面。建议上述人士做电商的话，最好采取外包的形式，让更专业的电商人才来做，这也是现在传统品牌采取的最主要做法。

　　“一夜成名”之后

　　需防“一夜丢名”

　　曾经有很多“一夜成名”的餐饮美食和品牌，早已没有当年的风采。当然，有很多当地知名的餐饮小品牌经久不衰，比如兰州“马子禄”拉面、福州的“有名仔”等。一位成都资深美食专家就对记者说，成都作为美食之都，近10年来，很多有名的餐饮店尤其是以火锅最多，一夜间消失，已经很难找到，“我上次去吃了一家曾经很有名的火锅，现在他们火锅很少人吃，已经改卖卤菜了”。究其原因有两个，“人多以后口味变了，而竞争者不断出现”，“还有就是食品质量问题被查封”。

　　能否长久最关键的一点就是“平衡”———美食的口味不能因为消费需求的扩张而变淡，更不能“变质”。长而久之，这些在当地家喻户晓的农家美食，或有可能升级成为当地特产代表，有可能成为老字号，比如四川的“麻婆豆腐”、厦门的“黄则和”、云南的“罗顿火腿”等。