台湾地区的饮食文化特征与其地理人文关系密切，台湾饮食文化的特点，是与台湾的地理位置、文化现象分不开的。台湾是一个“五方杂处”之地，历史上台湾居民大多来自闽南地区，闽南的饮食文化对他们有深远的影响。此外，由于台湾的特殊地理位置，其饮食文化融入了东南亚甚至欧美等地的饮食文化成分。此外，日本人对台湾的殖民统治，使得台湾饮食又融入了日本饮食的风味。因此，形成了人们津津乐道的“台湾美食”。厦门与台湾地缘近，台湾美食在两岸热络的交往中登陆厦门，可谓繁花似锦。

　　地理造就美食

　　台湾和厦门的主要地理特征是四面环海，海产丰富，因而厦门、台湾美食以烹制海鲜最拿手，两地菜肴口感清淡、醇和、鲜美，并杂以甜辣味，长于使用辣

　　台湾美食中还形成了很多与地名相关的地方特色风味，像位于台湾省北部的宜兰县就有最独特的宜兰鸭赏。所谓鸭赏，是把老菜鸭涂上香料，用竹片撑开加以曝晒，再放入铁皮烤箱中，以炭火燃烧、甘蔗熏烤而成。它的食法是把鸭赏切成细丝，加上同样切成细丝的京葱，下麻油拌匀。酱油色的鸭赏，甜、咸，有嚼头；京葱，香而微带刺激，这就是宜兰鸭赏，可谓风味独特。

　　在台湾美食中，还有著名的淡水鱼丸，它的做法是先将上等的鲨鱼肉打成浆，再加少许的芡粉和水，和匀之后，包进肉馅，丸子就做成了。淡水鱼丸很有嚼头，吃的时候还要小心，先得把鱼丸咬开一小口，吸吮里面的肉馅和汤汁，然后才可以大嚼。做鱼丸和卖鱼丸的在台北的淡水比比皆是。基隆庙口的美食摊从清朝同治年间就有了，现在有两三百个摊位。那里的美食最著名的莫过于螃蟹羹。螃蟹羹主要由鲜笋丝、鲜香菇丝、发菜、螃蟹腿肉等6种材料做成，色香味俱全。当你坐在炉子边上，一碗螃蟹羹下肚时，会觉得天下美味莫过于此。而高雄旗津著名的西红柿切盘，主要是将带青的西红柿切成块状，放在盘子里，蘸酱油和梅子粉后再送入口中，那种味道好得实在无法形容。

　　台湾饮食文化溯源深远

　　由于地理位置和历史渊源关系，台湾地方风味受闽南饮食文化影响最大。它以福建闽南饮食文化为主，但又结合了中国大陆各地的饮食文化特点，形成丰富多彩的饮食文化。因此，台湾很多出名的美食实际根扎大陆。像如今台湾最主要的饮食文化——闽(南)客(家)饮食文化，就是从大陆的饮食文化发展而来，成为今天的“台湾菜”。

　　知名者有基隆庙口的天妇罗(一种食品的称呼)、彰化的肉圆、嘉义的鸡肉饭、新竹的贡丸、台南的担仔面、士林的大饼包小饼等。相传，宋代大文豪苏东坡所着《仇池笔记》中记载的“盘游饭”，是台湾流行的筒仔米糕的前身。其做法是先在竹筒底垫上卤好的三层肉，再将肉丝、香菇、蚵干、卤蛋等炒好的配料，佐以糯米饭

　　因此，可以说台湾饮食文化是一个历史悠远、特征鲜明、文化品位很高的多层次的系统，也是台湾与祖国大陆关系源远流长的见证。它不但为闽台文化增添了令人难以抗拒的魅力，而且为中华饮食文化增添了绚丽的色彩。

　　台湾美食在厦门

　　厦门位于东南沿海，地处台湾海峡西岸，是一个重要的海港城市，台湾、厦门在饮食文化上有着相似的地理背景和深远的历史渊源关系。厦门人同样擅长制作海鲜，并且多有羹汤。这种相似性为台湾美食成功登陆厦门提供了便利条件。台湾的餐饮业者在厦门经营餐饮，几乎不用在获取制作食物的原料方面犯愁，因为他们所需的制作原料在厦门很容易就能找到；台式饮食的制作工艺大多原本就来自于闽南地区，现在又回到故地，而且二者之间更可以相互学习，相互切磋，互通有无。他们也不必担心台湾美食不合厦门人的口味，因为厦、台饮食的天然渊源关系，厦门人在台湾美食馆用餐一点都不会有不习惯的感觉。

　　在厦门的街头巷尾，台湾人经营的台式风味美食店少说也有300家。在这些美食馆里，你经常能够品尝到最有特色的台湾美食。比如“棺材板”——光是名字就会让你大吃一惊，它是一种来自台南的正宗美食。“棺材板”是一个长面包(西式面包)，把面包心掏空，成一个槽形。预先拌好馅，这馅子有荤有素，口味多样，各家都有绝好的配料和手艺。把拌好的馅子填进掏空的面包槽内，放进滚油的平锅里炸一炸，把外面都炸黄了。上面再盖上一片炸透了的面包，形状似乎是一副棺材，名字大概源于它的形状吧。摊上有供你吃西餐的刀叉餐具，吃起来，松软香脆，味道达25种之多。如果馅子用料好，比锅贴还好吃。它名字的特别反而吸引了许多客人前往品尝，表面又酥又脆的口感使很多人成了它的回头客。不过，现在聪明的经营者已经将它令人生畏的名字演化成“升官发财的跳板”。

　　海峡两岸地缘上的接近，使得有些台湾美食在厦门“近水楼台先得月”。一种原产南美洲的“天山雪莲果”传入台湾之后，又传到闽南平和崎岭乡，这种生长在千米高山天生娇贵的雪莲果，近日也悄悄进入厦门。它既是果又是蔬，闽南、台湾在制作方法上各有特色，这种两岸共享的美果，也成了两岸厨师和两岸饕客竞相追逐的热门美味。 (来源：厦门日报 作者：刘春德、卢志明)