记者访火锅店：消毒记录为补写 用手抓菜成通病 (2)

　　记者在工作的时候，一位女客人向记者招手说道，“你们店里有两位小朋友老过来打扰我们。”记者不禁感到奇怪，什么“小朋友”呢？后来这位女顾客指着一只苍蝇对记者说，“就是这样的小朋友啊。”记者不禁语塞。

　　随后这位女客人又招手对记者开玩笑地说道：“你们店里的这两位‘小朋友’老吃我们的菜和肉，你们也不管啊？”记者只好找吧台的工作人员说明了一下情况，随后吧台的工作人员给记者一个苍蝇拍，让记者去打苍蝇。后来这位女顾客笑着对记者说，“你们这儿的条件也真够艰苦的，还拿着苍蝇拍打苍蝇啊！”

　　◎亮点

　　骨汤得用骨头和整鸡炖两天

　　在发现问题的同时，记者还发现这家火锅店也有做得不错的地方，比如说厨房外的卫生情况倒是挺好的，记者在擦桌子的时候，一位负责人对记者说，“桌子一定要擦干净，桌子上的玻璃要擦得没有一丝痕迹。”

　　而且记者还看到火锅店里面有很多展示柜和保鲜柜，餐具都是很整齐地摆在里面，而且为了保持菜品的新鲜度，保鲜柜里面还存放着各种菜品。

　　而在厨房配锅底的地方，记者看到墙边并排放着三个大桶，每个大桶上面都有一个水龙头。从大桶里不断地冒着热气，汤上面漂着一层白沫。在桶的对面有一个货架，货架上面放着枸杞、葱、姜、紫菜等调味品。

　　记者了解到，这是专门用骨头和整只鸡炖的锅底，阿丽对记者说，“两头上的那两个大桶是锅底，都是用骨头熬出来的，放一堆骨头，然后放上一整只鸡，再加上料，得炖两天的时间呢！桶下面是炉子，用来炖汤的。中间的大桶里面的汤是加汤，就是倒上一些锅底再兑上一些水。”

　　记者问，“那上锅底的时候配上点作料舀上汤就行？”阿丽回答道，“嗯，要是清汤就配上点紫菜什么的，要是辣汤有成包的辣料，倒上辣料加上葱姜，最后舀上汤就可以了。”

　　餐具不卫生，消毒记录一个多月后补写

　　10月8日，记者到李沧区这家火锅店上班，店里给记者指派了一位师傅，让记者先跟着马师傅学习，第一件事就是擦桌子。先用一块抹布放在盛有洗洁精的塑料盆浸一下水，然后拧一下就开始擦桌子，把桌子上的油渍擦了之后，会用另一块抹布擦第二遍桌子，擦完两三个桌子后，放洗洁精的水就已经变得很混浊了，一盆水擦完十几个桌子抹布的干净程度可想而知。

　　在洗碗间，记者看到两位洗碗工大姐正在用洗洁精清洗餐具，由于是第一遍清洗，水面漂着一层黄油，洗碗工把餐具从洗碗池中捞出，放到另一个洗碗池中，这个洗碗池中已经堆了不少餐具，水上还漂着很多白色泡沫，过一会后，洗碗工会把餐具拿出，放到盛放餐具的塑料盆里。

　　在摆放餐具的过程中，记者发现过多次没有洗干净的勺子和碗碟，有的上面还带着黄油，很多餐具上都有水，服务员告诉记者：“如果餐具上有水，我们都要用布把它擦干，给顾客留下好印象。”

　　10月8日晚上，一位客人来到店内，走到一个包间，坐了一会后就出来了，来到大厅里对服务员发了一些牢骚：“火锅店里的味太大了，一下午都没散干净，一进来全是火锅味，太熏人了，刚开业的时候我也来了，那个时候的气味更大，我一进来就被呛出去了，你们也没有个换气扇，这样下去可不行，太憋得慌了。”

　　随后，记者询问服务员大厅里是否有换气扇，服务员表示没有。等到晚上八点左右的时候，店里面的客人非常多，整个大厅的空气里弥漫着火锅味、酒味、烟味、菜味，服务员都感觉有点憋得慌，吸烟的客人比较多，烟味呛得人难受，每个桌上的火锅一直往外冒着热气，整个屋子里的温度很高，有的服务员觉得熏眼睛，还调侃说：“如果怀孕了可不能干酒店服务员。”

　　10月9日中午，前台一位负责人让记者帮忙抄录消毒记录，记者从9月1日一直补到10月8日。随后记者询问洗碗的两位大姐，这些餐具洗完后是否进行消毒，洗碗工表示都会进行消毒，但是记者没有发现消毒设备放在哪个位置，也有员工告诉记者并不是每个餐具都消毒。员工吃饭的时候，要么用开水冲烫消毒一下，要么用凉水再冲洗一遍，没有拿过来碗就直接盛饭的。

　　肉类象征性称重，蔬菜干脆不称

　　记者来到后厨，看到切菜工正在把菠菜装盘，有根菠菜的叶子上有四五处虫眼，切菜工迟疑了一下后，还是把菠菜夹在盘子里，端给了客人。

　　上菜的时候，记者来到后厨柜台前，柜台上摆满了客人点的蔬菜和羊肉卷，两台电子秤分别用来称肉和蔬菜。记者看到，正好有一盘羊肉放在电子秤上，加上盘子的重量显示420g，过了一会，又放了一盘同样的羊肉却称重显示410g，而火锅店的菜单上明确写着：羊肉200g，牛肉200g，同时记者看到一位顾客点了一盘牛肉，带盘称重才 380g。记者询问是否每盘肉都要称重，刨肉卷的员工表示，只是象征性地称一下，保证每盘肉的量差得不要太明显 。