记者访火锅店：消毒记录为补写 用手抓菜成通病 (3)

　　称蔬菜的电子秤几乎成了摆设。记者看到，切菜工把菜切好放到盘子里后，一般都不放到电子秤上称重，直接就放到柜台上，然后让传菜员端给客人。记者发现，每盘蔬菜的分量大部分是切菜工目测得来的，比如生菜、宽粉等都是不称重的，切菜工直接放到盘子里约摸一下分量就可以了。在柜台上放着传菜员端菜时使用的托盘，记者看到有一些托盘上不是很干净。有一次，一位顾客点了一份活八带，传菜员把菜端过来的时候，活八带已经从三角碗里爬出来了，直接掉到托盘上，传菜员当着客人的面用手直接把八带放到碗里，结果刚放到碗里它又爬到桌子上，又用手放到碗里了，顾客表示可以拿个塑料袋套一下，最终也没有任何反应。

　　记者打工的第一天下午，大堂里还有几桌客人在用餐，突然闻到一股难闻的臭味，记者来到后厨柜台前，一位工作人员站在盛放骨汤的大桶旁，正在从桶里往外舀汤，白色的气体升到空中，在后厨弥漫开来，后厨里和走廊里都是臭味，闻了都想吐。

　　9日上午，记者从负责添加骨汤的工作人员那里了解到，靠近墙角的大桶是用来煮骨头的，煮出来的汤相当于是老汤，前几天骨头汤没煮熟，放在桶里没弄出来，气味就很难闻了，“那个汤我们没有给客人上，如果气味不好，我们坚决不敢给客人吃。”

　　◎亮点

　　踩着梯子擦后厨的墙

　　该火锅店刚开业不久，顾客可以看到的地方都是非常干净的，后厨是不让随便进入的，工作人员都戴着头套，防止头发掉到食品上。每天早上后厨工作人员都要认真清理工作台和擦玻璃，8日晚上快到下班时间，后厨工作人员踩着梯子用抹布在擦墙面。

　　9日8点店经理召集员工开会，多次说到酒店卫生，特别是大堂和后厨卫生 ，但没有提到餐具卫生。他在提到清洁工作的重要性时说道：“其实火锅类产品都是差不多的，服务行业关键在于做好清洁工作，服务好顾客。”

　　9日上午开完会后，配菜工在盛放调料的房间里打扫卫生，正在用清水冲刷地面，冲完之后她还用抹布擦地上的水，同时用洗洁精擦洗后厨的墙面，保证后厨的卫生，操作间的地面都会定期用自来水冲洗，工作环境还不错，地面都是防滑板，只是洗菜间不是很干净。记者来到洗手间，发现洗手间打扫得很整洁，地面没有积水，便池内冲洗得很干净，洗手间内没有异味，洗手池的墙上放着洗手液，洗手池和墙上的镜子也擦得很干净，只是洗手间的灯光有点暗。

　　◎记者手记

　　捡到手机着急还 管理尚需更严格

　　在台东这家火锅店打工期间，店里其他员工对记者很关心。店经理非常负责任，上班时不会让自己闲下来，一直在干活。

　　有一次，记者在和一位同事收拾桌子的时候，发现了客人遗留下来的手机，同事赶紧出门追客人，但没找到，只好把手机交给吧台，等丢手机的顾客回来领取，一位男领班对记者说道，“这也不是一次两次，以前也遇到过这样的情况，等着客人回来找手机就还给他。”

　　不过记者也觉得火锅店管理比较混乱，像是菜洗一遍就上桌、工作人员不戴帽子和手套以及后厨人员一边抽烟一边切鱿鱼等事情，如果火锅店方面能进行严格的管理，相信这些事情应该都可以避免。

　　而在书院路那家火锅店打工时，工作氛围也很和谐，这家店刚开业，起初服务、卫生都很差，但经过几个月的管理，整个店开始步入正轨，9日早上开会，店经理还给每位服务员发放了《服务员岗位基础知识培训》。

　　在打工过程中，记者确实发现了一些卫生问题和管理问题，大堂和后厨每天都会打扫，桌子、玻璃柜台、托盘都会擦洗，但认真程度因人而异，带记者的马师傅工作做得很认真，打扫得很干净，但是有些员工的工作成果就不敢恭维了，餐具洗得不够干净，如果再用清水多冲洗一遍就好了，再者餐具是否每天消毒就不得而知了，消毒记录居然一个多月是空白的。

　　不过这家火锅店的总体情况还可以，店内调料都是自家调制的，只是在使用餐具前一定要用开水烫一遍。但该火锅店的管理仍然需要提高，骨头汤没煮熟的情况一定不要拿给客人，餐具清洗消毒要加强监督。