近几个月以来，猪肉价格一个劲儿往上蹿，对市民生活、企业经营、市场供应带来很大影响。尤其是进入5月，猪肉价格反常地出现淡季暴涨，眼下肉价已经达到近10年来同期的最高点。对此，市民反应平静，只是大幅降低了猪肉消费量；但市场上的猪肉档主却叫苦连天，希望有关部门在这个非常时期能减免部分费用。

　　市场肉档生意难做

　　“以前卖一头，现在卖一半”

　　连日来，记者走访了市区几个大超市和部分市场，发现肉档生意比以往冷清了许多。

　　在东平市场，记者看到，因为没有生意，有的老板躺在长椅上打起了瞌睡，有的则三三两两在闲聊。一名姓王的女老板对记者说，现在的肉价越涨越高，市民们买的肉量也变少了，生意非常难做。“以前卖一头，现在卖一半。”她无奈地说道，以往每天至少能卖出一头猪，但现在只能和旁边的同行分卖一头。她还告诉记者，现在瘦肉和排骨已经卖到了15元一斤，因为太贵常常卖不出去。过了买菜高峰时段之后还剩下许多肉，只好亏本售出。上午15块一斤的排骨，下午降到9块钱；12元的五花肉，下午也仅售10元。“尽管是这样，依然少人问津。”

　　在桥西市场的猪肉档口上，记者也看到了类似的一幕。尽管当时是下午4点多，但部分档口已经收摊，“有时一个下午才卖10来斤，所以部分档主宁愿少批发点，在早上或中午销售完后，回家休息。”一名档主告诉记者，现在每天售出的肉量很少，但每个月的工商、税收等费用依然得交，“希望相关部门能在这段非常时期里适当减免相关费用。”

　　“买肉的人以半斤八两为多”

　　与市场情况相似，超市肉档也“生意不好”。下午时分，记者来到河南岸某大型超市的猪肉专柜前，发现瘦肉的标价14.3元/斤，优质上肉13.2元/斤。而一些猪杂如猪腰每斤17元，猪肚也卖到了18元/斤。在旁边，记者还发现了个“特价肉类，请排队购买”的牌子，原来，该超市每天还出售有价格仅为10.5元/斤的特价五花肉。“虽然是特价，但这一价格和价格上涨前比起来，要高出一两元。”现场一名销售人员说。

　　在另外一家超市，记者发现优质排骨更是高达23.8元/斤。正在忙着把还没卖完的五花肉包装起来的李师傅告诉记者，他今年7月2日刚调到鲜肉销售部上班的，半个月里，猪肉价格涨了5毛。“尽管这样，市民还是得买肉，只是购买的数量会减少。”李师傅说，最近来买肉的人都以半斤八两为多，超市一天下来，基本只能卖出四五头猪。

　　市民反应相对平静

　　少吃肉多吃菜 夏天吃清淡更好

　　面对不断上涨的肉价，记者在采访中发现，市民反应相对平静。有市民表示，虽然肉价上涨，但现在生活水平提高了，爱吃肉的也不会因为涨价就不买了。也有部分市民家中吃的肉少了，吃鱼、吃菜多了。

　　家住桥西市场附近的黄女士告诉记者：“现在猪肉价格涨了不少，有好几次我问过肉价后就干脆到鱼摊上买鱼了。”时下肉菜市场的品种也很丰富，如瓜豆类、水产品等，“夏天吃清淡点更好。”

　　个体户钟先生说，自己家里人口较多，猪肉是经常要买的，虽然最近肉价涨了不少，但还能承受。“但如果再继续涨下去，可能就会有心理压力了。”

　　也有市民无可奈何。“以前能买排骨的钱，现在只能买五花肉解解馋了。希望政府能够出台一些措施，尽快将猪肉价格降下来。”

　　张女士说，自己每天都来买肉，虽然短期内不会有太大感觉，但对比前一个月的价格，也有些吃惊。

　　酒楼食肆咬紧牙关

　　餐饮竞争激烈不敢轻易提价

　　肉价飙升，这对于猪肉消费较为集中的酒楼而言，经营压力越来越大。由于竞争激烈，大多数酒楼都不会轻易提高菜价，因此，大部分酒楼的菜价并没有随着猪肉价格的上涨而上涨。

　　市区湘妃楼的行政总厨眭师傅透露，除了一两个菜价格微涨，其它菜式仍然保持原价。而以烹饪北方菜肴为主的面大王北方民菜馆菜价则完全没有提高。这些酒楼的负责人苦恼地说，不涨价是因为不敢涨价。来酒楼的很多都是常客，若是价格突然上涨或者分量减少可能会导致客人不满，“不敢冒这个风险”。

　　眭师傅解释说，酒楼普遍不涨价的另外一个重要原因是惠州的酒楼没形成涨价的风潮，每一家酒楼都持观望态度，自身不敢轻言涨价。而面大王北方民菜馆的张经理则打比方说：“如果两家酒楼，其中一家涨价了，绝大部分顾客也许都会光顾另外一家，即使这一家可能口味差一点。所以谁也不敢做这只‘出头鸟’。”

　　眭师傅说，实际上他们每个月单是购买猪肉的成本已经上涨了三四千元，现在他们采取的措施是少做纯肉的菜式，例如扣肉等。“饮食行业的竞争本来就大，如果再加上物价上涨的压力，维持局面更加辛苦。”眭师傅说，希望肉价高涨的现象不会持续太久，要想尽办法撑过这个局面。

　　小餐馆平底餐具换成尖底碗

　　相对于大酒店的咬牙硬挺，大排挡、快餐店的反应更为现实。在几家大排挡，记者发现，受肉价上涨影响，他们都调高了部分菜式的价格。在市区东平一家快餐店，原来起价为5元的菜，如今升到每份至少6元。“因为快餐里面几乎都涉及到猪肉等荤菜，不涨价支撑不下去。”该快餐店老板说。一些和猪肉有关的小炒如香干回锅肉、青椒肉丝、鱼香肉丝等，都出现了1～3元钱的涨幅，排骨、扣肉、红烧肉的涨幅更大。几名老板都表示，小餐馆猪肉菜的比例更大，不涨价根本承受不了，顾客普遍还能够理解。

　　面对猪肉价格的上涨，河南岸几家小餐馆纷纷在分量上做起了文章。如将原来平底的餐具换成了上大下小的尖底碗，虽然看起来碗里的菜是满的，可实际上跟原来相比却少了许多。一老板称，在激烈的竞争下，他们不敢乱涨价，怕涨价后失去客人，可猪肉价格上涨后，一份回锅肉加上租金、工人工资、煤气等成本，现在10元一份已经没钱赚了。

　　员工食堂在份量上做文章

　　肉价接连攀升，对于每天都要大量购进猪肉的单位食堂来说，无疑大大增加了成本。一家工厂的食堂承包者介绍说，这段时间他眼看着猪肉价格不断上涨，食堂的经营成本也不断增加，简直“心惊肉跳”。他说，瘦肉价格从以前的每公斤8元左右涨到现在的15多元，食堂每天要买50多公斤瘦肉，“这笔账算起来可真不是小数目”。

　　无奈之下，他们只能适当地减少饭菜中猪肉的分量，但员工的眼光都是“雪亮”的，有些人会马上向食堂的师傅发问：“这份青菜炒肉丝怎么少了几片肉？”该承包者说，减少菜面里肉品的量，实在是出于无奈。肉价日日攀升，进货的成本也在不断增加，他们不能提价应对，只有在份量上做文章。(张宁 林度）