媳妇巧不巧就看鲥鱼做得好不好

　　所有吃过鲥鱼的人都知道，鲥鱼的鳞下有油，想要味道好，必须留鳞蒸。据说，过去江南大户人家的女眷，都有一手烹制鲥鱼的技艺。而女孩出阁到婆家，多是要接受烹制鲥鱼的考察。某日，一大户人家娶媳妇，婆婆丢给新媳妇一条鲥鱼，让她收拾。只见在众目睽睽之下，新媳妇手起刀落，利利索索地将鱼身上的鳞片刮掉。看到新媳妇将鱼身刮得光溜溜的，婆婆的那张脸挂得阴沉沉的。过了一会儿，新媳妇从厨房端出做好的鲥鱼，往桌上一放，众人大吃一惊，这鲥鱼所有的鳞片都被巧媳妇用红丝线串好，整整齐齐地披挂在鲥鱼的身上，异常夺目。婆婆立即眉开眼笑，其他人也连连点头称好。这种做法，既保留了鳞片，留住了美味，又方便了食客享用。

　　祖宅身价比不过鱽鱼头

　　如果把鲥鱼比作贵族，那一身银白的鱽鱼则好比一位名士，在宋代，人们就因其“貌则清癯，身材俊美”而把它称为“白圭夫子”。南京地方志专家陈济民告诉记者一句古话，“河豚来看灯，鱽鱼来踏青”，他说，每逢江南桃红柳绿时，正是鱽鱼肉嫩味美之际，同时也正是江南人踏青的好时节。六朝时期，踏青的人们总喜欢带上一个瓦罐，里面盛满了烧制好的鱽鱼。休息的时候，一家人围坐一起，一边欣赏美景，一边品尝鱽鱼，何等的惬意。

　　鱽鱼盛产于长江中下游，以扬州出产的品质最佳，美食家李渔誉之为“春馔妙物”。李渔也说：“食鲥报鲟鳇有厌时，鲚(鱽鱼)则愈甘，至果腹而不释手”。扬州谚语云：“宁去累死宅，不弃鮆鱼额”。就是说宁愿丢掉祖宅，也不愿放弃鱽鱼头。这些说法虽有些夸张，却足以证明鱽鱼的美味非同寻常。