透视新加坡华人餐馆用工制：“裙带关系”成特色

　　中新网9月20日电 据新加坡《联合早报》报道，在新加坡打拼、创业有成的新移民，在聘请员工时，一方面需要熟悉环境的本地人，另一方面，也因成本原因需要聘请外国员工。这其中，会不会有同乡情意结？聘请同乡，是不是更容易管理？

　　不同企业、不同老板，故事各自不同。莆田菜馆里，来自中国的30多对夫妻，成为最稳定的员工，另一方面，也有本地网上社群声讨“伤害自己人”的新移民老板。

　　不怕“裙带关系”成为特色

　　在新加坡本地已有7家分店的莆田菜馆，雇有300多名员工，当中有一半是外国人，另一半也有七至八成是永久居民，俨然是一批新移民生力军。

　　其中最特别之处，在于这些员工当中有足足30多对夫妻，一半来自中国福建，其他则来自山东等省份。这些夫妻档，大多数丈夫是厨师，而妻子当服务员，夫妻不论是工作、吃、住都在一起。位于吉真那路的莆田总店楼上的员工宿舍，就住了20多对夫妻。

　　职场上多避讳所谓的“裙带关系”，不过在莆田，这反而成了一种特色。莆田菜馆的创办人方志忠指出，当初从中国莆田聘请一名厨师来新后，看到他时常闷闷不乐，经过沟通，发现原来他想家，担心在中国的老婆、孩子和父母。

　　方志忠说：“那时候，我考虑帮他申请让太太也来新加坡，却发现，他们的配偶工作不占配额，从那时开始，我就尽量挑选太太也是在饮食服务业工作的雇员。”

　　夫妻员工成稳定因素

　　方志忠承认，这是相当“非一般”的做法：“一般管理者会认为，亲戚最好不在同一家公司打工，若夫妻一起工作，会很麻烦。但事实证明，这30对夫妻其实是最稳定的一群员工。”

　　他进一步阐述：“除了心态较安定之外，他们平时与其他夫妻同在屋檐下，若有人闹别扭或吵架，会更引人注目，因此会有一种想法，觉得千万不要丢脸，反而更克制自己。”

　　方志忠本人是新移民，10年前为了小孩子的教育而移民来新，因为思念家乡菜，他也从原本从事的电子贸易业转移到开餐馆，专门卖莆田菜肴。既然卖的是当时新加坡鲜少人知的莆田菜，旗下的第一批厨师，自然是从中国福建莆田聘请过来，领取专业准证(月薪至少2500元以上，当时也没有配额限制)。

　　聘用同乡有好处也有坏处

　　聘请同乡，是否好处特别多？这一点，方志忠笑笑，当然有好有坏。

　　他指出，好处是，中国人自然对菜色更熟更上手；而坏处是，中国国内餐馆一般服务文化很不同，即使聘请的人在国内担任过服务员，但在语言及本地文化方面，往往还需要进一步培训。

　　方志忠举例说，中国饮食服务业者多数不擅长约束自己，即使有客人上门，也习惯大声讲话，服务和被服务者的区分并不明显；一些在广东菜馆的厨师，也往往给人一种难搞、爱抽烟喝酒、讲粗话的草根印象。从这一点来看，与本地的饮食业，包括莆田菜馆本身的服务文化相比，可谓南辕北辙。

　　尽管一些员工在中国国内的餐厅当服务员，来了新加坡之后，仍然需要经过一段培训，如菜肴呈现、语言、服务效率、态度等培训，也让他们调整心态，融入这里的服务文化。现在，新进的服务员都戴上一个名牌，让客人知道他们正接受培训的身份。

　　另一方面，同是中国来的同乡，管理者对员工的不同想法及价值观，或许会比一般本地老板较能理解，沟通起来也更通畅，也较能扮演疏导的角色。

　　方志忠说：“一些员工在国内生活环境所培养出的想法、做法等，我会比较能了解，引导他们做出适当的改变，以融入本地和莆田的企业文化。”