湘菜诱人之处在于，用料考究、口味多变。可谓“一菜一格，百菜百格”。

　　大嘴这次来到了位于东城大道附近的湘村人家，着实感受了一番湘菜百变“辣”味的乐趣。

　　大厨刘师傅是位土生土长的长沙人，对湘菜有独到的见解：“做法上靠煨、炖、蒸、炒。火候的把握是关键，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜，炒则突出鲜、嫩、香、辣”。

　　说归说，味道如何，还待大嘴尝试一番须知。

　　小炒拆骨肉

　　拆骨肉，是湘菜馆的一道家常菜，做法简单，却十分下饭。

　　做法：将新鲜猪头煮熟后，剔下上面的肉，继而将肉切成片，和湖南青椒、小红椒、芹菜一起炒熟即可。

　　大嘴体验：“辣得够味儿”便是对这道菜最好的形容。拆骨肉一点都不腻，而且很有嚼劲。青、红辣椒不仅使这道菜吃起来“辣”，并且尝起来“香”。

　　色香味指数：★★★

　　青椒焖黄骨鱼

　　黄骨鱼，皮薄肉嫩，蛋白质含量高。让人过足“口”隐，还能补充人体所需营养。

　　做法：与别的菜制作工艺不同的是，油热后，须先下盐，再将鱼放入油锅中煎并稍作翻滚，这样鱼肉会更加入味。随后，放入高汤、姜片、紫苏、青椒、胡椒等用猛火将汤煨至呈乳白色即可。

　　大嘴体验：先品一口乳白色的鱼汤，汤中混合着鱼的鲜甜和紫苏的清香，再伴着小青椒带来的些许辣味，十分的开胃可口。用姜片焖过的黄骨鱼，毫无腥味，肉质嫩滑，入口即化，鱼骨也不是很多。

　　色香味指数：★★★★