湘家私房肉

　　私房肉是肥瘦间隔均匀的三层五花肉，配以颜色鲜亮的大红辣椒，不仅看上去“养眼”，亦有均衡营养、美容养颜之效。

　　做法：将当天最新鲜的五花肉用高压锅蒸30分钟。待其自然冷却后，放入冰箱。冷冻成形后，切片待用。湖南土产大红辣椒切成两半，单独过油后，与肉片一起，用专业红烧酱油翻炒片刻，然后再加入适量高汤、鸡精、味精。

　　大嘴体验：油光锃亮的鲜红辣椒，晶莹剔透的五花肉，看上去就让人垂涎。夹起一片五花肉放入嘴中，浓香的酱汁顺喉而下，肉质鲜美、肥而不腻。

　　色香味指数：★★★

　　招牌雷公鸭

　　此菜主选2.6斤的洞庭湖水鸭，据制作此菜主厨刘师傅介绍：“这个重量的鸭，肉质最好， 制作起来最入味。”而且，鸭肉味甘、性凉，具有滋阴养胃、利水消肿的作用。

　　做法：将腌制过后的水鸭切块，与桂皮、八角一起放入热油中翻炒。鸭肉烧至金黄色时，将其捞起，沥干油后装进炖盅，并加入适量黄色干辣椒及糊子酒，用中火煨。30分钟后离火，让水鸭在汤汁中浸泡5小时，用保鲜膜将其密封，食用时，只将该菜蒸30分钟即可。

　　大嘴体验：雷公鸭看上去与一般的酱板鸭无异，然而一口咬下去，甘香扑鼻，肉质紧实、 顺滑。整道菜虽不见辣椒的踪影，但食用过后，舌尖仍会有种“火辣辣”的感觉。

　　历时8个多小时的制作，使得鸭肉特别的入味，骨头里也能吮出香味。

　　色香味指数：★★★★★

　  （文/记者周伟涵、张晓嘉 实习生杨娜 图/记者石忠情）