少用“猛料”重视原汁原味

　　大厨传道少用“猛料”重视原汁原味

　　●陈均海，旺顺阁总经理，营养师

　　在具体的菜肴制作过程中，粤菜的做法是非常值得北方地区的人们学习和借鉴的，这也是为什么广东一带平均食盐摄入量比北京等地低一半的原因。

　　首先，做菜应重视菜肴本身的鲜美味道，重视食材的新鲜，重视体会其原汁原味，这会大大降低菜肴中的放盐量；

　　其次，在做菜过程中，尽量不要用老抽酱油，而用生抽酱油，因为老抽的味儿重，而生抽则味儿淡，在保证口味的情况下能有效降低人体对食盐的摄入量；

　　第三，我们做菜可以多用“二汤”来炒菜，用“二汤”作为炒菜的调味品，而不用油盐味精，这样既能保证菜肴的口感，也可以降低食盐的摄入量；推迟放盐的时间也是个办法，待炒菜出锅时再放盐，这样盐分不会大量渗入菜中，而是均匀散在表面，能减少摄盐量，同时也不会让食料大量出水，保证了口味。

　　同时，要注意的是少吃酱肉、香肠、烧鸡、熏肉等熟食，其含盐量比一般菜肴高出许多。