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　　南坪一火锅店推出“火锅计时筷筒”

　　为了让消费者烫火锅心头有数，火锅店用上了计时筷子筒。日前，重庆南坪回龙湾一家火锅店，记者见到了这种已经获得国家专利的“火锅计时筷筒”。

　　该家火锅店店主聂杰告诉记者，推出此种把计时器安装在筷子上的“火锅计时筷筒”，目的在于帮助客人控制不同菜品的最佳烫涮时间，享受重庆火锅的最佳口感。

　　记者在火锅店内看到，“火锅计时筷筒”包含了一个液晶显示屏和一个计时芯片，客人可以依据《菜品烫涮时间表》烫涮不同菜品。比如毛肚最佳烫涮时间是15秒，客人只需按下筷筒上的计时器开关，将时间调整至15秒，然后将一块毛肚放入锅中，15秒一到，筷筒上的绿色指示灯就会亮起，提醒顾客食用毛肚的最佳时间已经到了。据中国新闻网

　　味道

　　现状：一锅“微辣”可能辣得跳

　　不少市民都有过吃火锅被“微辣”辣得叫的经历，实际上对于火锅店来说，服务员的“您要微辣中辣还是特辣？”其实只是问个大概，因为一直以来对火锅锅底麻辣度的评定都是简单地按照花椒和辣椒多少来衡量，全靠炒料师的感觉，并没有明确的标准。

　　将来：火锅“度数”可望现场测

　　“白酒的浓烈程度取决于白酒中的酒精含量，红汤火锅辣度同样可以通过锅底里的辣椒素含量决定”，市标准化研究院院长李思进表示，今后重庆火锅将像酒那样标明度数高低，按照辣椒素的浓度来区分辣度。重庆火锅协会副会长、德庄火锅董事长李德建透露，由于这个浓度检验需要大量的精密仪器，操作难度相当大，在制定辣度标准后，还将简化检测程序，推出类似试纸之类的简易检测手段，以便火锅店可以现场操作。

　　菜品

　　现状：烫鸭肠“七上八下”跟着感觉走

　　“一根鸭肠要么长得嘴巴都包不住，要么短得筷子都夹不起”，烫鸭肠“七上八下”，到底熟没熟只有心里大概估计，这种情况想必每个爱吃火锅的重庆人都有遇到过。李德建表示，市面上很多火锅店对原料的加工处理都相当粗糙，菜品加工如外观形状、储存、新鲜度都没有明确标准，不仅不方便食用，食品安全也得不到保障。

　　将来：烫毛肚鸭肠有最佳食用时间

　　鲜鸭肠烫15秒、鲜毛肚15秒、黄喉35秒……“我们将根据对企业和市场的调研，不仅对菜品加工方法、菜品存放时间进行标准化规范，甚至对菜品的形态都会以最佳的食用方式进行规范，如每根鸭肠的长度，并对主要火锅菜品烹煮时间进行提示”，李思进表示，这些都可以考虑通过企业的调研，进行推广，乃至形成地方标准。

　　营养

　　现状：是否营养受外地人质疑

　　吃火锅到底有没有营养？一盘毛肚含多少胆固醇？随着生活品质的提升，大众对餐饮的营养要求越来越高，而不少消费者，尤其是外地人对于重庆火锅是否有营养持保留态度，这一定程度上影响了重庆火锅的扩张。火锅除了管饱还应管营养。