将来：明示营养成分热量含量

　　在麦当劳吃一份薯条可以从外包装上看到热量是多少，日后在重庆的火锅店烫一份腰花也可以看到胆固醇含量有多高。李思进表示，火锅菜品种类繁多，研究中心将从重庆火锅的主打菜品和火锅锅底率先入手，对每份菜品的分量、营养成分、热量含量等制定一定的限度，并且明示，让消费者吃着心里有数。

　　安全

　　现状：毛肚出自哪儿不太清楚　

　　鸭肠、毛肚最初从哪儿来的？经过了多少环节?存放了多长时间？这些问题一般来说，吃火锅的人大多不知道,火锅店的人也未必一清二楚。这里的确有存在一些安全隐患的可能。

　　将来：一个条码查出鸭肠“籍贯”

　　一根鸭肠是怎么从一只鸭子身上变到餐桌上的？农产品质量快速溯源系统将被引入重庆火锅，日后在火锅店用餐，通过条形码，每一锅火锅的原辅料都可以查到产地，一根鸭肠甚至可以查到它曾经的主人，在哪里宰杀，在哪里储藏，火锅店哪位师傅加工，哪个服务员端上桌……

　　据李德建介绍，原辅料追溯在国外已经相当普及，这对食品安全提供很好的保障。据了解，现在市标准化研究院已经搭建了软件系统，下一步将在部分高档火锅店试用，从点菜员的“掌中宝”就可以全部查阅。 (记者 陈柯)