中新社梧州十月二十二日电 题：梧州豆浆冰泉熬 品尝一口齿留香

　　　　　　　　　　　　　作者 时丹

　　各地特有的美食佳肴通常充斥着当地的每个角落，上到高档酒楼，下到街道小摊。然而广西梧州市极负盛名的冰泉豆浆，却只在白云山山脚下开了一家规模不大的冰泉豆浆馆。馆门开得很小，只容得下三人并排走入。但是一进到院中，黄豆的清香便扑鼻而来。

　　俗话说：未尝冰泉豆浆，不算到过梧州。无论亲朋相聚还是吃一顿平常早茶，冰泉豆浆馆都是当地人不二的选择。在梧州纸包鸡、蛇羹等传统美食没落的时候，冰泉豆浆却依然坚守着王者美食的地位。

　　梧州冰泉豆浆馆的部门经理何陆兰说，冰泉豆浆馆已有六十多年的经营历史。正宗的冰泉豆浆盛入瓷碗中略显稠状，稍等豆浆冷却，表面就会迅速结起一层浆皮，用筷子蘸起滴落，豆浆就会像断了线的珍珠一粒粒成颗滴下。所以冰泉豆浆也叫“滴珠豆浆”。

　　冰泉豆浆名字的由来，一听就知道和“冰泉”有关。唐代诗人元结在梧州发现了这个举世罕见的泉井，并亲自写下铭文：“火山无火，冰井无冰。唯彼清泉，干寒可凝。”因此，当地人都称其为“冰井”。

　　何陆兰介绍，冰泉豆浆不单单需要优质黄豆和冰井泉水，黄豆的浸泡时间、研磨程度和煮豆浆的火候掌握也非常重要。通常浸豆时有规定的时间，磨豆时有规定的稀稠度，煮时要“三滚三彻”，出锅了还要慢慢熬。只有这样，才能做出正宗的冰泉豆浆。

　　何陆兰说，冰泉豆浆除了采用冰井泉水泡制外，与普通的新鲜豆浆最大的不同就是浓度。客人在品尝之前总喜欢把瓷勺放在盛有豆浆的瓷碗中央，由于浓度大，瓷勺一般都不会沉下去。市场上卖的新鲜豆浆为了体现一个“鲜”字，总喜欢在煮制过程中保留一些泡沫，而冰泉豆浆却在熬制过程中把泡沫全数滤掉，以保持黄豆原色。

　　梧州人喜欢喝早茶，冰泉豆浆馆更是每天高朋满座。梧州一中的林鹏老师是豆浆馆里的常客，他说：“冰泉豆浆的口感是无以比拟的。除了浓浓的豆香，喝完后还有一种绸缎般丝滑的感觉附在口腔里，唇齿间清新的豆香久久不散！”(完)