从团餐供应到个性定制 南京餐饮企业疫情下各出“新招”

　　【解说】在常态化疫情防控期间，不少餐饮企业关闭了堂食就餐区，严格进行消杀和保洁，为了给消费者提供温馨的餐食服务，不少餐饮企业也是花心思，推出一系列点餐服务，把堂食的菜品做成外卖，拓展服务渠道。4月17日，中新社记者走访了南京多家餐饮企业。

　　【解说】南京馨民是一家主要以团餐运营的餐饮服务公司，在新冠肺炎疫情防控期间，企业制定了严格的菜品采购机制，定人定岗负责餐食的配送工作。为了节约人力，一款新式洗菜机也开始了“工作”。

　　【同期】洗菜工人 徐仕平

　　一下子可以洗150斤(土豆)，土豆外层皮洗掉就干净了，大概要去掉30斤皮，洗完以后再切成丝或者切成片。

　　【同期】南京馨民餐饮负责人 孙世礼

　　现在我们所有的工人正在进行净菜的初加工工作，加工完以后全部进入冷库，用之前全部上全自动洗菜机，洗完以后再到烹饪车间进行烹饪。

　　【解说】孙世礼告诉记者，馨民餐饮是以中小学营养餐配送为主体业务，为了给孩子们提供优质的营养午餐，他们从菜品的源头抓起。

　　【同期】南京馨民餐饮负责人 孙世礼

　　大概每天配送14000份左右的盒饭，基本上都是四菜一汤加水果或者酸奶，四菜就是一大荤、两小荤、一素菜，或者是一大荤、一小荤、两素菜等等，根据孩子的营养需求，每天搭配不一样。为了保持它(饭菜)的温度和食品安全，还有口味，从出锅到送到孩子餐桌上面，是不能超过2个半小时。

　　【解说】和团餐供应相比，不少酒店对外卖菜品和种类也下足了功夫。

　　【同期】小厨娘淮扬菜客户经理 刘惠朵

　　我们手工做的东西，他们(消费者)都很喜欢，来订的人很多，这几天大概都有100多份。

　　【解说】在酒店的外卖取餐处，不少外卖小哥正有序接单。

　　【同期】外卖小哥 杨先生

　　中午单子(订餐单号)比较多，基本上不会停。(你每天能完成多少订单？)每天40至50单吧。

　　【同期】外卖小哥 王先生

　　(每天中午订单最多？)对，每天都是，(你每天能完成多少订单？)我没有他们年轻，我只送到20至30单。

　　【同期】厨师 胡和兵

　　疫情期间，客人也不怎么出来吃饭，都是在家里面点外卖，所以说，外卖的生意还是挺好的，一天150单左右。针对外卖这一块，我们也为客人精心准备了菜肴，龙虾、酸菜鱼，还有相当于便当一样的卤味饭，还是蛮受欢迎的。

　　【解说】推出团餐和外卖服务，对于餐饮企业来说，不仅为消费者提供了便利，也是“自救”的好方法。

　　【同期】南京金元宝餐饮负责人 耿胜

　　我们通过这种生产自救，通过这种服务来增加我们的业务量，也是承接了保供的任务，从3月10日到4月15日，我们累计生产了11万份保供餐，也让我们能够尽快“回血”。

　　【解说】记者在该餐饮企业的中央厨房看到，工作人员正对菜品进行有序分类，接受团队预订。同时，他们还提供了个性化的配餐需求。

　　【同期】南京金元宝餐饮负责人 耿胜

　　我们有儿童餐、老人餐、无糖餐，还有术后餐、产后餐、孕妇餐，通过这样的个性化的服务，对疫情防控有序进行也发挥了一定的作用。

　　记者 葛勇 江苏南京报道

责任编辑：【罗攀】