中新社台北八月十三日电 题：汇集八方美味的“台北中华美食展”

　　中新社记者 耿军 刘舒凌

　　民以食为天。八月十三日周日，在台北世贸展览中心举行的一年一度的台北中华美食展异常火暴，虽然每张门票售价二百五十元新台币，却仍然人如潮涌。

　　台北中华美食展是台湾最大规模、历史最悠久的美食展，它由台湾“交通部观光局”于一九八九年所设立，今年迈入第十七届。其创立宗旨是，为中华美食各菜系建立一个平台，以利促进交流，培育中华美食厨艺人才，并为观光业增加一份资源，让游客一窥中华美食奥妙。

　　走进台北世贸展览中心A区，美食展的主题馆《恋恋台湾味》引人瞩目。福华饭店的厨师把形似台湾的山苦瓜，中间挖空，填入红糟米饭，鲜绿艳红极为抢眼。馆内由十三家台湾饭店、餐厅烹制的食品，按“吃饱”、“吃好”、“吃巧”三个不同饮食形态，展示台湾饮食演变和发展的轨迹。台湾人重伦理、敬祖先，遇到大小节日必备丰盛的饭菜，拜完后，分享亲友。展馆内摆出了丰盛的寿、喜宴酒席，并设有“讲古间”，邀请四位能烹制台湾风味的厨师，讲述一生接触到的台湾饮食典故。

　　什么是台菜风味？馆内文字介绍道：所谓台湾菜，是由各种菜系交融而成。明末清初到日据时代，台湾味指的是一种融合闽、粤与日系菜系的特殊风味。国民党当局迁台后，将浙、湘、川等中国各省的饮食带到台湾，大街小巷各省的餐馆林立。二十世纪八十年代，西式餐饮的观念与手法传入，中西融合的料理流行。

　　美食展围观者最多的是“大陆特别展”馆推出的“古都御宴洛阳水席”，这也是大陆走红海内外的观光筵席之一，源自唐朝武则天年代。美食展主办单位此次请来的是烹制“洛阳水席”的第一把交椅——“真不同”饭店的厨师，推出的“武皇水席”是最高等级的排场与菜色，河南省旅游局长何琳亲自率领三十三人代表团前来献技，为了突显“洛阳水席”的高贵，美食展特别商请台湾戏曲学校的学生扮演武则天，以及太监、宫女等人，而负责解说典故的则是洛阳市旅游局市场开发科副科长素敏。

　　程素敏介绍，洛阳水席被称为洛阳三绝之一，它有两大特色，一是所有热菜皆是汤汤水水，故名“水席”；二是吃起来如行云流水，上一道，撤一道，全席共有：前八品、四镇桌、八中件、四挡尾，前后共二十四道，喻示武则天执政二十四年的好光景。

　　“古都御宴洛阳水席”的展馆，布置为唐代宫廷样式，摆设古典家具，许多观众坐到“武则天”的帝座上，与恭候两侧的古装“宫女”合影。

　　今年台北中华美食展所占展区面积最大的是“客家美食嘉年华馆”，台湾 “客委会”还决定，自八月十一日起一整个月，全省一百零一家客家餐厅共同举行客家美食月。台湾有些地区，是风光动人、美食丰富的旅游之乡，展会设立的“渔乡风情展”、“茂林巡礼”、“花东纵谷”及“宜兰巡礼”等馆，介绍了当地的旅游风情及特色美食。

　　美食展的另一亮点，是设在免费品尝区域的“田妈妈馔记馆”。食桌上摆放着竹笋、南瓜、芦笋等新鲜菜蔬。身着农村服装的妇女，端出手工点心供观众品尝。

　　“ 田妈妈”并不是姓田的老板开的餐馆，“田妈妈”是泛指一群每天在台湾各地活跃着的乡土餐饮高手的婆婆妈妈们。为帮助农村妇女开发农副产品，台湾“农委会”，对来自各地农会的妇女进行餐饮、烹饪培训，打出“田妈妈”的共同品牌。

　　“ 田妈妈”具有的是农村妇女纯朴的手艺与用当地食材研发的菜色，新竹的“田妈妈”运用的是南寮海鲜，苗栗大湖的“田妈妈”将水梨入了菜，潭子的“田妈妈”主攻笋笋，每道菜都“乡”味十足。

　　美食展还设有小吃区，这里台湾各地小吃大团圆，观众不必全省走透透,就能品尝到纵贯台湾头尾的城乡风味。(完）