苏州枫镇大面借"舌尖"走红 90岁祖师爷再出山(图) (2)

　　多种名面将“重出江湖”

　　因为工序复杂，人员上又出现“青黄不接”的状况，这道曾经在苏州极为普及的面点在80年代初期后逐渐消弭。近几年，随着吃客要求提高，重新振兴“枫镇大面”的呼声也越来越强烈。苏州一家餐饮公司的负责人决定，请来俞雪根、汪成、唐杰等三代知名烹饪大师，成立“苏州一碗面”大师工作室，潜心还原各种传统面点的工艺，让新老苏州人都吃上正宗精致的老式面点。

　　工作室配备专门的冰柜和操作室，专用刀具、砧板，并有专人负责，保证面点的品质和卫生。试水的“枫镇大面”作为工作室首个品种，已从昨天起全面对外开售，价格亲民，每天早晨六点起，只供应200碗。

　　据不完全统计，80年代至今，苏州大市范围内的面馆如雨后春笋般兴起，由三四十家发展至千余家，而如何在发展中保持苏式面的精致和特色成为越发引人关注的问题。该工作室相关负责人说，现在的苏州面普遍越做越低端，成为快餐而不是精致饮食。但在老苏州的生活里，一碗面可是博大精深的。工作室的成立，正是为了普及和延续传统中的精华，帮助百姓发现苏式面里的奥秘。而且，工作室不仅有师傅做，还有地方吃，有兴趣的也可以学，成为下一代苏式面点传人。