在世界三大美食之中，法国美食占有一席之地。法国美食的特色在于使用新鲜的季节性材料，加上厨师个人的独特的调理，完成独一无二的艺术佳肴极品，无论视觉上、嗅觉上、味觉上、触感、交感神经上，都是无与伦比的境界，而在a食物的品质服务水准用餐气氛上，更要求精致化的整体表现。

　　法国菜在材料的选用较偏好牛肉、小牛肉、羊肉、家禽、海鲜、蔬菜、田螺、松露、鹅肝及鱼子酱；而在配料方面采用大量的酒、牛油、鲜奶油及各式香料；在烹调时，火侯占了非常重要的一环，如牛、羊肉通常烹调至六、七分熟即可；海鲜烹调时须熟度适当，不可过熟，尤其在酱料的制作上，更特别费功夫，其使用的材料很广泛，无论是高汤、酒、鲜奶油、牛油或各式香料、水果等，都运用得非常灵活。下面介绍几种制作相对简单的法国菜品的做法，喜爱烹饪的读者不妨尝试一下，传说中的法国大菜也可以在自家厨房内完成！

　　香脂醋风味烤鸡

　　【原料】

　　鸡1只、盐、胡椒、牛油、沙律油调味汁：清炖牛仔肉汤200毫升、香脂醋200毫升配菜：芜菁2个、小红萝卜4根、节瓜2个、绿花椰菜1个、苹果1个、柠檬汁适量、鸡汤少量。(4人份量)

　　【制作过程】

　　1、切除鸡翼、鸡脚和鸡颈，摘除鸡锁骨，把光鸡分割成4大块。

　　2、沿著鸡髀骨的走向，用刀把髀肉左右切开，摘除髀骨，切断关节，把鸡髀肉翻过来，摘除断骨。用刀背敲断鸡小腿腿骨，摘除肉中的小腿骨和软骨，成为备用的鸡髀肉。

　　【做法】

　　1.在鸡肉表面涂抹盐和胡椒。用炒锅、沙律油、牛油先煎好带皮的一面，翻过来再煎另一面，把鸡肉两面都煎出颜色，并使其表面形成一层硬膜。鸡皮面朝下，送入烤炉中烤制。

　　2、将炒锅油倒出，使用煎鸡肉的炒锅制作调味料。用香脂醋浇锅底，倒入香脂醋后把煮汁略微煮乾。

　　3、倒入清炖牛仔肉汤并略微煮乾，加盐和胡椒调味。用圆锥滤勺过滤。

　　4、把蔬菜分别焯烫完毕，放进冷水中。简略地炒一下蔬菜，使蔬菜拌上牛油，加盐和胡椒调味。

　　5、用牛油简略地炒一下苹果块，加柠檬汁调味。之后便可装盘。

　　鸡蛋番茄沙拉

　　【原料】

　　鸡蛋500克、鲜番茄750克、葱头100克、芹菜叶10克、青椒25克、红椒25克、辣椒粉5克、芥末酱25克、生菜油50克、砂糖50克、白醋15克、精盐15克、凉开水200毫升、胡椒粉少许。

　　【制作过程】

　　1、 把葱头、青椒、红椒、芹菜叶摘洗乾净，均切成碎末，放入凉开水加精盐、砂糖、白醋、辣椒粉、生菜油、芥末酱、胡椒粉调匀制成蔬菜沙司；鸡蛋入开水锅内，煮熟、捞入凉水中。

　　2、 再把鲜番茄洗净，消毒，切成片；熟鸡蛋去皮，切片，每两片鲜番茄间夹一片鸡蛋片，整齐地码在盘内，浇上蔬菜沙司，即可。

　　【特点】 酸辣利口，鲜香味美。

　　白酒法国田螺

　　【原料】

　　田螺6～8个、千层面皮2张、白葡卜酒20CC、黄奶油15公克、大蒜碎少许、奶油40公克、鲜奶油10CC。

　　【制作过程】

　　1.锅内加热先将田螺肉炒香备用、备一锅热水烫熟面皮，排进盘内、另置一锅融解奶油，放大蒜碎炒香。

　　2.再加田螺肉，白葡萄酒，使酒精蒸发、加奶油及鲜奶油、置放于盘内，部分塞于面皮内、周围淋上剩馀之白酒汁即可。

　　【特点】 奶香、蒜香、酒香、杂陈了浓烈的异国风情。

　　奶油海鲜汤

　　【原料】

　　面粉、牛奶，及根据自己需要所配置的海鲜料，可以加鲍鱼、虾仁等。

　　【作法】先将黄油和鸡蛋混合，炒出香味，加入牛奶，搅匀后再加入鸡汤。然后加洋葱、芹菜熬制15分钟后将它过滤，此时可以根据个人口味进行调味，加入盐或者胡椒。最后将事先准备好的海鲜料放入汤中，奶油海鲜汤便做成了。

　　(摘自日本《中文导报》）