腊八拉开了春节的序幕。节日里,我们会吃很多精美食品,而色、香、味俱佳的现代食品,均得益于食品添加剂。添加剂,除营养强化剂外,几乎对人体没有营养作用,在过量或超范围使用时,还可对人体产生危害。
我国允许使用的食品添加剂是相对安全的,但是,节日陶醉美食,摄取的添加剂会不会超量?利益趋动,总免不了“不法”添加剂粉墨登场,如吊白块、甲醛、三聚氰胺等,造成食品安全危机四伏,我们应如何应对?
南京医科大学营养与食品卫生学系莫宝庆博士介绍,大部分食品添加剂主要在肝脏靠各种酶来解毒,而新鲜蔬果是酶功能的重要支持者,因此,节日,可要多食新鲜蔬果呵!
人体自有排毒系统
人体的“排毒系统”,包括肝脏、肾脏、肺脏、皮肤等器官。
1、解毒器官:
肝脏是最重要的解毒器官。
通过各种途径进入机体的大部分有毒物质,随血液进入肝脏,进行生物转化,被解掉其毒性。
(1)第一阶段解毒——分解反应:
当有毒物质进入肝脏时,肝细胞的细胞色素P-450混合功能氧化酶就会发生作用,不同的有毒物质会刺激不同的酶发生作用。
被刺激的酶可催化不同的代谢过程:有的将氧分子加到有毒物质的内部,发生氧化反应;有的在分子结构中增加了氢,发生了还原反应;有的则与水发生作用,出现与水结合后分解的产物,产生了水解反应。
该阶段的解毒,只是将不能溶于水的物质转变为能溶于水的物质。有时不但不能完全消除有毒物质,甚至会产生更多有毒的中间产物,因此必须再经过第二阶段的解毒。
(2)第二阶段的解毒——结合反应:
在酶的催化下,这些代谢中间产物在肝脏通过与硫酸、葡萄糖醛酸、氨基酸、谷胱甘肽结合或甲基化、乙酰化,发生结合反应,形成无毒的化合物,并增加了水溶性。
这些化合物有的被转运到肾脏,随生成的尿排出体外;有的随胆汁进入胆道系统,随胆汁排入肠道,与粪便一起排到体外。
2、排毒器官:
肾脏是最重要的排毒器官。
人体80%的有毒物质是通过肾脏排出的。
肾脏不仅能够滤掉血液中的有毒物质,将其通过尿液排出体外,而且担负着保持人体水分和钾钠平衡的作用,控制着和许多排毒过程相关的体液循环。
超限摄入有害全身
肝脏的解毒能力、肾脏的排毒能力是有一定限度的。
1.削弱解毒能力
肝脏有多种功能,其中最主要的,是制造人体需要的各种蛋白质,这些蛋白质,有的是用于建造人的新细胞的;有的是制造酶的;有的是制造激素的。
如果人体摄入的有毒物质过多了,虽然肝脏能通过应激机制,加强对有毒物质的代谢,但一旦代谢能力低于代谢需要,肝脏不能及时将有毒物质或中间代谢产物转运出去,这些有毒物质就会对肝脏产生毒害,损伤肝细胞的功能,使蛋白质合成减少,进而削弱机体的解毒能力。
2、影响全身功能
由于机体蛋白质合成减少,将进一步造成腺体制造激素所需要的原料缺乏(这些腺体包括甲状腺、肾上腺、脑垂体、性腺等),从而导致身体内分泌失去平衡,而一旦机体的内分泌失去平衡,又将导致身体各系统无法正常工作。
3、导致免疫力下降
有毒物质可以分布到神经元、神经突触和神经-肌肉接头处,造成中枢神经系统受损,使身体免疫力下降,出现经常性感冒、头晕、心慌、盗汗、失眠、健忘、四肢麻木等表现。
4、产生致癌作用
已有实验结果表明,人工合成色素、部分抗氧化剂具有潜在的致癌作用。
5、损害皮肤
有毒物质可作用于人体内酶系统,导致胶原蛋白酶和弹性蛋白酶的释放,这些酶作用于皮肤中的胶原蛋白和弹性蛋白,并使这两种蛋白产生过度交联并降解,结果使皮肤失去弹性,出现皱纹及脓包。过节,饱了口福,损了美貌,不上算呵!
6、导致心脑血管等有关疾病发生
有的毒物还能加速机体维生素E、维生素C的破坏,使体内毛细血管脆性增加,使血管容易破裂,诱发心脑血管等疾病。
7、引起脏器功能衰竭
与排毒有关的肝、肾、肺等,都会因为负担加重,失去代偿后,产生脏器功能的衰竭。
如,肝脏在第二阶段的解毒需求超过负荷后,造成有毒的中间产物在肝内累积,它们可能比未解毒前对身体的伤害更大,可能引起肝脏中毒、肝功能衰竭。
添加剂和盐一样
1.食品添加剂无处不在
调制浓香的咖啡,一般要加入奶精,而有的奶精,甚至没有用到一滴牛奶或奶油,是在植物油中加水、用添加剂混合搅拌,做成的类似牛奶的东西;“大骨头汤快餐面”使用的调味料,虽然也称“排骨汤”,但也没有任何肉骨头;黄澄澄诱人的水晶南瓜、绿油油美丽的苦瓜圆子,都可用色素调出;就连白白的面粉,里面或掺入了滑石粉,或添加了增白剂,有的甚至用了吊白块,像这样隐藏在我们周围的食品添加剂还有很多。
我们一天究竟吃掉了多少添加剂?日本“食品添加剂之神”安部司著书透露,一般人每天摄取的添加剂大约是10克,而每天摄入的食盐为11~12克,也就是说,添加剂与食盐的摄入量基本持平,一年约4000克。
2.有的添加剂潜藏危险
(1)腌腊制品:节日聚餐,少不了香肠、红肠等腌腊制品。因为亚硝酸盐能与鲜肉中的肌红蛋白反应,生成鲜艳的、亮红色的亚硝基肌红蛋白,所以香肠、红肠等肉制品都添加有硝酸盐与亚硝酸盐,民间俗称“加硝”。
亚硝酸盐在我们的胃里可以参与合成N-亚硝基化合物,如亚硝胺等,这些亚硝基化合物是目前国际上公认的强致癌物。动物试验结果表明,不仅一次性大量摄取有致癌作用,而且长期小剂量食用亦有致癌作用。
那为什么还要添加?因为目前还找不到更好的替代品,所以联合国食品添加剂法规委员会建议,这种添加剂可以使用,但必须将用量限制在最低水平。
如果我们节日期间摄入多了,岂不很危险?
(2)糖果饮料:孩子们在节日中钟爱各色糖果点心和饮料。
“食用胭脂红”经常在软糖中使用,“诱惑红”经常在果冻和棒棒糖中使用,而“人工防腐剂苯甲酸钠”则经常在软饮料中使用。最新研究显示,令食品颜色变得鲜艳的人工色素,对孩子的危害程度等同于含铅汽油,除了会导致多动症等行为障碍外,还会损害儿童的智力。
解毒器官需要保护
那么,在享受节日美食的同时,如何利用和发挥身体的各种排毒能力,使肝脏得到解放而减轻负担呢?
1.关爱大脑
大脑虽不是直接的排毒器官,但精神因素明显影响着排毒器官的功能。研究已发现,压力和紧张会制约排毒系统运作,降低有毒物质排出的效率。
所以要放松心情,给大脑减压。节日期间,不能无休止地玩乐,打破原有的生活规律;对可能含有影响脑功能作用的食物(如油条等)应尽量少吃。
2.保护肝脏
如果摄取过量的食物,即使是人体需要的营养物质,也会造成肝脏、肾脏功能的损伤,使有毒物质难以排出。
3.足量饮水
肾脏每天要滤过200升左右的血液,将人体新陈代谢的废物和有毒物质排出体外,故充足的水分是将有毒物质排出机体的根本保证。
4.不买三无食品
要在正规商店购买食品,不能贪图便宜,购买三无食品,更不能购买不新鲜的食品,购买食品要看生产日期和保质期,选购保质期内的食品。
5.切忌暴饮暴食
唯有少量的有毒物质,才可通过机体正常代谢而被清除,故对于饮食,不能一次性大量摄取,尤其是“自助餐”时,千万别怕吃少了不上算,而“竖着进、横着出”。
蔬果是酶的激活剂
1、作用:
肝脏靠酶解毒,而辅助酶活性的一些矿物质、维生素主要存在于新鲜的生蔬菜和水果中。如,钾、钠、钙、镁等元素,是机体许多代谢酶的激活剂,而它们在蔬菜水果中的含量较多。
另外,维生素C是强还原剂,在胃里可阻断亚硝胺等致癌物质的形成;钙在胃肠道能与重金属竞争“吸收位点”,减少重金属的吸收;蔬果中所含有的膳食纤维具有吸附性,有助于将有毒物质排出体外。
2、新鲜:
硝基盐或亚硝酸盐在新鲜蔬菜水果中含量较低。
但是,大量施用硝态氮肥,蔬果中的硝酸盐含量可能会增高,存放数日后,在细菌的作用下,发生还原反应,其中亚硝酸盐的含量可升高数十倍之多,食用腐烂的蔬菜可导致急性亚硝酸盐中毒,就是这个原因。
因此,食用新鲜的水果蔬菜是节日食物的首选。(李兰陵)
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