探访藁城宫面：面细能穿针 空心有韧性

　　【解说】藁城宫面历史悠久，又名藕面。源于隋唐，盛于明清，历时1500余年源远流长，是石家庄藁城的特产。清朝时，河北的地方官员就以藕面常年进贡皇宫，因此得名“宫面”。当地时间12月23日，记者来到中国民俗藁城宫面产业园，见到了已经制作宫面30多年的郭师傅郭国辉，郭师傅告诉记者，他从小就看父母做宫面，耳濡目染的也就跟着学会了。在宫面制作的上轴环节，郭国辉一直是八字上轴，他说这样面不会粘在一起，上轴的均匀很重要。

　　【同期】藁城宫面制作师傅 郭国辉：上轴(的时候)也不能上的太稠了，太稠了到时候出面的时候都粘一块儿了，也不能上的太稀了，太稀了就费工费时了。

　　【解说】藁城宫面历史悠久，又名藕面。源于隋唐，盛于明清，历时1500余年源远流长，是石家庄藁城的特产。清朝时，河北的地方官员就以藕面常年进贡皇宫，因此得名“宫面”。当地时间12月23日，记者来到中国民俗藁城宫面产业园，见到了已经制作宫面30多年的郭师傅郭国辉，郭师傅告诉记者，他从小就看父母做宫面，耳濡目染的也就跟着学会了。在宫面制作的上轴环节，郭国辉一直是八字上轴，他说这样面不会粘在一起，上轴的均匀很重要。

　　【同期】藁城宫面制作师傅 郭国辉：上轴(的时候)也不能上的太稠了，太稠了到时候出面的时候都粘一块儿了，也不能上的太稀了，太稀了就费工费时了。

　　【解说】藁城宫面以面细能穿针，口感顺滑，筋道耐煮，汤清面秀而名扬四方。据郭师傅介绍，藁城宫面的生产要经过和面、擀面、开条、上轴、分面、出面、封面等十几道工艺。经过拉丝之后的宫面长3米左右，根据客户的需要，也有拉到4米长的时候。

　　【同期】藁城宫面制作师傅 郭国辉：面的质量比较好，再一个里面放了碘盐还有鸡蛋，它增加了面的韧劲，根据经验和面的韧劲儿，拉三米基本上是不断。

　　【解说】在记者观看宫面制作的过程中，一直没有弄懂宫面的空心是如何形成的。在一家出售宫面的门店，店员从一包宫面里拿出一根，在一个装入清水的杯子里，向记者演示宫面的空心效果。

　　【同期】藁城宫面协会常务副会长 吉利辉：咱们这个(宫面)空心是因为面粉经过反复发酵，发酵之后里面会有气泡，经过工人师傅反复的揉搓抻，然后再经过发酵，所以里面的气孔经过拉长，形成了空心。

　　【同期】藁城宫面协会常务副会长 吉利辉：下一步我们会专门成立一个专门做宫面，学习宫面的学校，专门去培育这些，对这方面有爱好的人，把这门技术传承下去。

　　【解说】2013年藁城宫面入选河北省级非物质文化遗产。据藁城宫面协会常务副会长吉利辉介绍，藁城宫面都是纯手工制作，是很好的健康食品，他希望明年可以把藁城宫面做成国家级的非物质文化遗产。

　　艾广德 邢璐 河北石家庄报道