成都一餐馆外卖可以“点”厨师 店长：让菜品更有烟火气息

　　【解说】近日，成都一家餐馆推出了线上平台点餐可以挑选厨师烹饪的方式引发网络热议。打开手机外卖平台，在该餐馆的页面上，炒菜师傅身着厨师服、头戴厨师帽的照片，配着厨师们的自荐语，也出现在了点菜选项中，顾客可以花1毛钱自己指定炒菜厨师。

　　10月18日，记者在该餐馆了解到，这是餐馆10月初推出的新服务，厨龄在3-5年的八位厨师轮流上岗。谈及为何推出这个新服务，餐馆姜店长表示，受疫情影响，外卖单量不断增多，同时也出现了一些质疑声，所以就推出“点厨师”的形式，这样既提升了顾客对店铺的认知度，也对厨师进行督促，现在“点厨师”的单量越来越多。

　　【同期】餐馆店长姜先生

　　有一些客人对我们的菜品有些质疑，说我们是预制菜，我们邀请很多顾客，质疑的客人到线下来体验，但是很多客人由于工作和事业上的(原因)来不到，所以说我们在做个点(厨师)师傅进行炒菜，现场烹制，也体现出我们菜品的品质，干净卫生的。

　　【解说】临近中午，外卖单量增多，备注指定张师傅、周师傅等厨师的订单蜂拥而至。宫保鸡丁、回锅肉、三鲜汤……后厨师傅们拿起锅勺用心烹制一道道美味。有食客告诉记者，以前点外卖只能选餐，现在可以挑厨师，感觉很新奇。

　　【同期】食客王女士

　　线上线下我都吃过，然后他们现在在(外卖平台)上弄了一个可以选师傅炒菜，还是蛮不错的，我觉得挺有新意的那种。

　　【解说】记者现场看到，为了让顾客和后厨更拉近距离，餐馆在厨房开起了直播，顾客可以通过直播看到后厨现场炒菜情况，有“点厨师”的订单时，店长还到直播镜头前让被下单的厨师互动一下。姜店长介绍，目前还在试点，后续将根据顾客的反馈来进行完善。

　　【同期】餐馆店长姜先生

　　点(厨师)师傅这个(项目)，怎么知道我点的师傅是(炒)我菜的师傅，所以说我们想到了直播，客人实时能看得到，我们确确实实是顾客点的菜品，是这个师傅来炒的。这件事情最主要是体现食品安全，干净卫生，让客人看得到我们的品质，让客人知道我们的菜品是现炒现烹，有烟火气息。

　　【解说】对此，成都餐饮同业公会执行会长袁小然认为，该餐馆的行为值得点赞，把平常“神秘的后厨”大方展示出来，主动向消费者示好，给大众安心用餐带来了新体验，同时也能促进餐饮行业往更开放、更透明化发展。

　　【同期】成都餐饮同业公会执行会长 袁小然

　　因为疫情也就造就了(餐饮)门店肯定会受影响，那么在线上又怎么去考量，去做好营销，怎么样地让消费者能留得住，我认为不管它是噱头也好，还是营销方式也好，觉得都应该为它点赞。(店家)敢于把后头的东西推到前头来，而且这已经不是什么稀奇的了，一些网站他们现在都在小规模地做一些事例，就是把厨师整个炒菜的经过，然后都会把它呈现出来。好不好吃是消费者说了算，不是你自娱自乐的，所以说它更多地给消费者一种安心。

　　记者 吕杨 成都报道

责任编辑：【罗攀】