台媒推荐“看不懂”的香港5大隐藏美食(图)(2)
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图自台湾“中央社”
二、鹌鹑蛋烧卖
鹌鹑蛋烧卖看起来就像是台式馄饨的进化版，在猪肉、虾肉的馅料上面，多加一颗滑溜弹牙的鹌鹑蛋，再以一层半透明白色薄皮包住并蒸熟，隐约还可看到如珍珠一般浑圆的鹌鹑蛋。
实际上，鹌鹑蛋烧卖美味与否，除了选材用料外，关键更在于火候的控制，蒸少一分钟馅料熟不透，蒸多一分钟鹌鹑蛋口感又会走样，彻底考验师傅的真功夫。
烧卖一上桌必须趁热吃，通常第一口会先吃到Q弹爽口的鹌鹑蛋，第二口才会吃到馅料，浓郁蛋香与鲜美肉汁在口中蔓延，让老饕们情不自禁一口接着一口。
只可惜这道充满怀旧风味的点心目前在香港一般茶楼已几乎绝迹，只能在老字号莲香楼部分较旧式的茶楼才找得到，下次在香港菜单上看到鹌鹑蛋烧卖，别忘了点一份试试。
【编辑:温雅琼】
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