青岛记者卧底火锅店：洗碗布擦鞋 臭蛤蜊照卖 (5)

　　记者择完菜后，郭师傅安排记者去给蛤蜊换水，记者看到 ，在菜架上放着的一盆蛤蜊，水面上泛起了一层白色的油沫，闻一下，不由得一阵恶心。换好水后，记者才发现盆里的蛤蜊已经全部死掉，有的蛤蜊都发臭了。在一旁收拾菜的大妈告诉记者：“这都是两三天前的了，前几天就是，闻起来都发臭了，挑出来几个，剩下的炒一炒，就把味道给遮住了。”

　　宣传单：一种菜两种价，说是扇贝实际是小蛤蜊

　　记者在后厨摆完菜后，又被班长调到了外面，发放宣传单。宣传单的主要内容是宣传火锅城的两人套餐的。记者发现，宣传单照片上的套餐和实际上的套餐并不一样，宣传单上套餐盘子里面的海鲜是扇贝，但在后厨用的海鲜却是小蛤蜊，菜品如此替代，当然会变得更便宜。

　　后厨的济宁小伙告诉记者：“有些客人很聪明，12块钱的金针菇和8块钱的蘑菇在菜单上不一样，可是实际上从后厨拿上去的都是金针菇，省四块钱，可以吃到一样的菜。”记者反过来想，这样说来，花12块钱去吃金针菇的客人肯定就吃亏了。一样的菜品，不一样的价格，一样的套餐，不一样的东西，不仅如此，记者了解到 ，在羊肉的厚薄上，火锅店也可以做手脚。

　　记者在后厨看到了切割羊肉用的工具，在工具很明显的位置上，有调节羊肉厚薄的指针，但是一般来说，火锅店为了能尽最大程度地获利，都会将羊肉切到最薄，客人看到的“分量”似乎很多，但是实际上并没有达到标准。

　　临时工：鱼龙混杂，忙的时候比长期工还多

　　“忙的时候，我们这里的临时工比长期工还要多。”厨房洗菜的大妈告诉记者。记者在厨房打工期间，看到了一个前来应聘的小伙子，二十多岁，脖子上戴着粗粗的链子，“这样的不会是混黑社会的吧？”后厨的济宁小伙说，厨师郭师傅也有这样的担心。

　　记者看到，班长安排这个小伙子住进火锅店的宿舍后，就领着他到了后厨，没想到的是，这位被怀疑是黑社会的小伙子，一进后厨就指着记者和济宁小伙问：“刚才谁说我是混黑社会的？”一副盛气凌人的样子，让整个后厨的气氛瞬间紧张起来，“是我说的。”济宁小伙站起来说，两人马上对峙起来，后来班长走过来才化解了这场危机。

　　“说他是黑社会的，他还不愿意了？”厨师郭师傅说，“我看他就是神经有问题。”

　　没过多长时间，记者看到，刚招进来的小伙子拿着自己的铺盖出去了，“这是走了啊。”郭师傅说。后来就连火锅店的经理也承认，不该招他进来，“这个人确实神经有问题。”临时工的鱼龙混杂，让整个火锅店管理起来很是吃力。

　　◎亮点

　　老板很照顾员工自制新鲜辣椒底料

　　记者了解到，该火锅店在岛城有四家连锁店，市南区的火锅店算是比较大的一个。火锅店对员工的管理比较人性化，老板经常到后厨和前厅监督工作，在卫生上也是尽全力去做改善。每次下厨，老板都会激励员工做好自己的工作，有时候还会说上几段活跃气氛，虽然没有做到亲自端盘子上菜，但是在员工看起来，这样已经做得很好了。

　　“领导就像大哥一样，对我们很照顾，人也很好。”服务员这样评价店老板。

　　然而，记者在整个火锅店并没有看到任何管理和卫生方面的相关标准，以至于厨师、服务员和杂工养成了很多不好的习惯，诸如不戴口罩，不洗工作服，不戴手套，随地吐痰等问题，整个后厨乱成了一锅粥，繁忙的时候更是让人觉得首尾不顾。

　　在火锅店的底料当中，辣椒是比较重要的一个环节了，记者注意到，该火锅店的火锅辣料都是用油炸出来的，并不是从外面直接买回来的。经煎炸过的辣椒油被灌入玻璃瓶供客人直接取用，剩下的辣椒也没有浪费掉，而是用机器粉碎后，做成辣椒酱，放入火锅当中，还可以做为底料来用。

　　“很多火锅店都是炸完辣椒油后，把辣椒挑出来直接放入底料，很多客人担心这样的底料会被火锅店重复使用，我们这样把辣椒粉碎，客人吃起来就比较放心了。”厨师对记者说，自制的辣椒油和底料跟外面的成品相比，在新鲜程度和安全度上，都要放心很多。

　　◎记者手记

　　吃这样的火锅不拉肚子才怪

　　“我特别喜欢吃火锅，但是在火锅店吃过几次后，肚子老感觉不舒服，以后就不敢再吃了。但是在自己家做着吃就没什么问题，所以我觉得还是火锅店的卫生有问题。”日前市民刘先生在记者采访中这样说。记者经调查发现，很多人吃过火锅后 ，肚子都会出现不同程度的不适现象。

　　记者暗访时发现，云霄路这家火锅店的后厨不仅在卫生方面有很大问题，在人员构成、用料、蔬菜质量上都存在着很大的漏洞。上至经理，下至服务员，对后厨的卫生基本上都没有什么概念，经理不重视，员工自然就很难做到。

　　由于进入了火锅旺季，所有的火锅店都要招聘临时工 ，“我们现在要为年底作准备了。”记者暗访的这家火锅店经理对记者说。但是，连名字都不问，身份证、健康证也不做任何要求，就急忙招进来干活的招聘流程，让临时工的人员素质变得良莠不齐。

　　通过暗访记者发现，火锅店在选菜的质量上也存在很大的漏洞，刚买回来的土豆就有很多是烂掉的，臭香菇 、臭蛤蜊还在继续使用，这样的火锅吃起来不拉肚子才怪。