不安之源

　　如果食品安全不从生产的源头开始监管，而过于依赖终端的堵缺补漏，代价将意外地高昂

　　★ 本刊记者/方玄昌 秦轩

　　戴建军的饭店坐落于著名的杭州龙井村，故名“龙井草堂”。

　　这是一家极为特殊的饭店。风景秀美雅致之外，整个饭店基础建设投资3000万，却仅有6个包间;并且每餐“不换桌”，也就是一天只接待12桌客人。

　　更为特殊的是，来这里吃饭的客人是没有点菜权的。“我给你做什么，你就吃什么，”老板戴建军告诉本刊，“这里人均最低消费是200元，其上是280元、380元等等。”

　　饭店老板“收回”点菜权有他充足的理由。这里的果蔬肉蛋并非如同一般现代餐馆那样四时俱全，龙井草堂完全杜绝暖棚、化肥和农药辅助培植的果蔬进入厨房，同样也拒绝饲料喂养而生产的肉、蛋走向餐桌。而在烧制这些食物的时候，甚至都不允许用味精。

　　“猪肉采购自192公里之外的桐庐合村，鱼来自70公里之外的绍兴农村。我们花了3年多时间来教育为我们提供食物原料的农民，告诉他们一个道理：利用现代技术多收了三五斗，实际效益却未必会更好。”戴建军说，他们就是要把农民自己吃的、完全按照传统节气种植出来的蔬菜，以及吃粮食吃草长大的猪、溪水里面自然长大的鱼给搬弄到龙井草堂来。

　　“纯绿色”和人工养殖、集约化生产出来的食物有多大差别？“你来这边吃一次就知道了。真正野生无污染的鳝鱼，和人工养殖长大的鳝鱼味道完全不一样；自然种植长大的西瓜和掺和了甜味素的西瓜，味道也有本质的差别。”

　　每天仅12桌的客人和人均200元的最低消费，均显示出当前真正“纯天然”食品的弥足珍贵。戴建军说，这个饭店要实现盈利是很困难的，他们更希望的是传达出这样一种理念：人，不能老吃机械化生产的“饲料”。

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