裹层中的调料——在肯德基的烹饪秘方当中，这可是顶级机密——竟然出奇的简单！那份裹层样品所作的分析表明，里面只有4种成分，即面粉、盐、味精以及黑胡椒，并没有什么11种香草和香料；实际上，根本就没有香草，糖也没有。

　　所有那些寻常的香草和香料都能被专业人员毫不含糊地鉴别出来。要是在送去分析的那份一小杯样品中真的含有1到2格令那么多的罗勒或者肉豆蔻，那它们在分析时肯定能够被发现，实验室主任这么说。在样品中还没有发现有什么东西是鉴别不出来的。

　　接受采访的肯德基公司的员工否认在烹饪过程的其它某个步骤还要用到什么调料——裹层中的调料是唯一用到的调料。

　　肯德基的真正秘方看来其实很简单，就是两样东西：胡椒和味精，这也真是找准了美国人的口味。

　　也可能公司里有人会不时地把那些“谣传”的香草和香料中的每一样一撮撮地放到盛调料的大桶里去。如果真是这样，那么看来在我们送去分析的样品中，除了胡椒和味精以外，其它每一样调料都很不幸地被完全错过了；那些调料当然也就不会出现在以此样品作裹层的鸡块中了。(这份样品应该足够给十几块鸡肉作裹层用。)进一步去设想，要是在一般的鸡块中并没有出现所谓的11种香草和香料，连一丁点儿都没有，那么宣称肯德基的烹饪秘方要用到那么多的调料似乎就太武断了。

　　也许在桑德斯最初设计的秘方当中，的确要用到11种香草和香料，只是当他把公司卖了以后，这一秘方又被别人修改过了。这样的修改也不是没有过先例。在1964年以前，肯德基的肉汁真是无比的美味——“好吃得你只想着喝肉汁，鸡肉倒可拨拉到一边去了，”上校自己夸耀道。可是公司后来的新主人觉得这样去熬肉汁对于快餐业来说实在是太费事了，于是就对肉汁的配方作了修改。这样一来，按桑德斯的话说，肯德基的肉汁就成了“贴墙纸的糨糊”。至今，肯德基的肉汁仍保持着那么一种平庸的味道，上校的那张肉汁的配方大概一直是锁在公司的保险柜里了吧。

　　平心而论，一种烹鸡秘方若要用到11种调料，那么其中有些可能就是没有用的了。就肯德基的最初那种烹饪秘方来说，如果胡椒和味精的量有许多，那么其它味道较淡的任何一种调料的作用还能显现得出来吗？

　　来源：上海文汇报摘自《大秘密》威廉•庞德斯通着 伍轶译 上海科技教育出版社2006年9月版19.00元

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