(声明：刊用中国《中华文摘》稿件务经书面授权)

　　文／代然

　　山野蘑菇，曾经在童话的天空中邂逅，然后，它如同漫天遍野的浪漫小伞，撑起都市餐桌健康自然的美味天堂。

　　营养大满贯

　　鸡腿菇、灰平菇、茶树菇、蟹味菇、 金针菇、鲍菇……性情温和、细滑鲜美，营养高、热量低，常吃也不会发胖。

　　可食用蘑菇的蛋白质含量多在30%以上， 比一般的蔬菜和水果高出很多，还含有多种维生素和丰富的钙、铁等矿物质，最重要是它还含有人体自身不能合成的8种必须氨基酸。蘑菇富含植物纤维素，可防止便秘，降低血液中的胆固醇含量，促进人体的新陈代谢。

　　蘑菇家族

　　1.老人头菇：肉质丰厚、香嫩爽口。含有较多蛋白质、脂肪、碳水化合物及有利于消化的粗纤维，经常食用可帮助消化、增进食欲、益胃、清心、安神，特别含有治疗痔疮、糖尿病的有效成分。

　　2.滑菇：外形娇小纤细，被誉为“增智菇”。赖氨酸和精氨酸含量特别丰富，能促进儿童的智力发育。脆嫩细滑，味道鲜美。所含的植物纤维能吸收胆汁酸盐、调节胆固醇代谢，促进胃肠的蠕动。

　　3.羊肚菇：是国际市场最畅销的菌种之一。质嫩鲜美，富含维生素、氨基酸， 具有健脾开胃、理气化痰、抗衰老之功效。长期食用有降低血压 、降低胆固醇的功能。

　　4.松茸：有菌中之王的美誉。盖嫩柄脆，味淳清香。长期食用可健脾、止泻，并且有抗衰老、防癌和抗癌的特殊作用，还具降血脂、塑身减脂的功效。

　　5.蟹味菇：淡淡蟹香中，你几乎忘了蘑菇的味道。蟹味菇含磷、镁、钙、钠、铜、硼、锌、铁、锰、铝等多种矿物质。长期食用抗癌、防癌，有提高免疫力、预防衰老的功效。

　　6.姬菇：浓浓野味，质地脆嫩。含有蛋白质、糖分、脂肪、维生素和铁、钙等矿物质，所含氨基酸种类十分丰富，长期食用有降低血压和胆固醇的功能。

　　7.灰平菇：菇肉肥厚，鲜美多汁。含丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿物质。所含的不饱和脂肪酸对降低血脂有明显作用。所含的多糖类物质具抗癌作用。此外还含有多种维生素及酶类，对医治慢性肝炎、早期肝硬化有显著疗效。

　　8.香菇：滋味鲜美，适合调味。能够刺激人体产生更多干扰素，消灭体内的病毒。含有香菇多糖、香菇素、维生素D等多种有效成分，增强免疫力，防癌、抗癌，对循环系统、消化系统、内分泌系统、呼吸系统、生殖系统均有食疗效果和改善症状的作用。

　　9.杏鲍菇：外形别致，味道淳美，口感清香，有海鲜及干果之味。含丰富糖质和蛋白质。可促进人体对脂类物质的消化吸收和胆固醇的溶解。预防和抑制肿瘤，利尿、健脾胃、助消化。长期食用可以预防心血管疾病、糖尿病及肥胖症。

　　温泉乌鸡煲

　　主打蘑菇：香菇、草菇、平菇若干，乌鸡一只

　　搭档：料酒、橄榄油、洋葱、小葱、青蒜、姜、柠檬汁、花椒、胡椒、高汤、白糖、精盐适量

　　美味变身大法：

　　将乌鸡洗净剁成小块，用料酒、洋葱、小葱、青蒜、姜、柠檬汁、花椒、胡椒、精盐等配料腌12小时备用。把香菇、草菇、平菇洗净，切成适口大小。在锅中放入五勺橄榄油，油热后放入姜丝和小葱段爆香。将腌好的乌鸡放入锅中加高汤，开锅后改小火炖40分钟。加入各种蘑菇及白糖，再炖20分钟，加盐适量，即可出锅。

　　鲜味蘑菇素烧饭

　　主打蘑菇：香菇、蟹味菇、平菇

　　搭档：米饭、青红椒、蚝油、橄榄油、老抽、鸡精、花椒、白胡椒粉、精盐适量

　　美味变身大法：

　　将洗净的香菇、蟹味菇、平菇、青红椒切成小丁，用热水焯一下备用。在锅中放入4匙橄榄油，放入花椒炸至花椒变黑。把香菇、蟹味菇、平菇、青红椒丁放入锅中煸炒2分钟，加入葱花及3匙蚝油、1匙老抽、鸡精、白胡椒粉、精盐翻炒，将炒好的菜盛出备用。在锅中放人2匙橄榄油烧至七成热，放入米饭翻炒，把炒好的香菇、蟹味菇、平菇、青红椒丁放入再炒3分钟即可。

　　蟹味花菇

　　主打蘑菇：杏鲍菇、姬菇、蟹味菇、羊肚菌

　　搭档：青红椒、橄榄油、葱丝、花椒、胡椒、蒜、白糖、精盐适量

　　美味变身大法：

　　把杏鲍菇、姬菇、蟹味菇、羊肚菌等各种蘑菇切成适口的大小，焯熟。青红椒切成小块，蒜切成片备用。在锅中放人4匙橄榄油至七成热时，放入蒜片炒香，加入蘑菇及葱丝、花椒、胡椒、白糖、精盐翻炒。最后放入青红椒块，翻匀起锅。

　　(摘自《健康之友》)