经济危机再遇新竞争对手 西班牙传统中餐亟待转型

　　中新网10月30日电 据西班牙欧浪网报道，走过30多年的发展历程，到2010年，昔日曾如日中天的西班牙华人老式中餐馆已是强弩之末。主要反映在经营环境、经营内容的陈旧与新兴的WOK等大型自助餐形成差距，不论从菜式的花色品种、菜肴价位、餐馆装潢格调等诸方面，与新兴餐馆相比没有一丝朝气。行内人士说，真要是面对面比武打擂，过去生意说得过去的老餐馆也只有招架之功，绝没有还手之力。那些生意平平，只是家庭成员规模经营的小餐馆恐怕连招架的本事都没有，根本就不是这些WOK餐的对手。

　　如此就给众多老餐馆经营者提出一个新问题：经济危机的困扰与同行业新型竞争对手的脱颖而出，老式中餐馆的气数是不是已经到了最后时刻？未来的出路在哪里？生意还能不能做下去？不死不活的状态还能维持多长时间？

　　而面对经营多年，苟延残喘的老式中餐馆，经营者眼下是左右为难，将餐馆改头换面，去做赶新潮的WOK餐生意，投入太大，几乎相当于重打锣鼓另开张，本身不是先行者，在经营中早已不占先机。再加上经济危机大环境，感到风险高，不值；将餐馆卖掉，眼下的形势又卖不上好价，甚至卖价还会低于当初自己买店价格，不合算。于是岌岌可危的老式中餐馆在很多餐馆老板手里如同鸡肋，食之无味，弃之可惜。很多老式中餐馆老板面对如此尴尬处境陷入茫然，不知以后的出路在何方。

　　最后一点老本——低廉房租垫底 暂时活着

　　从1976年青田籍侨胞陈迪光先生在西班牙开下中国内地来西华侨的第一家中餐馆后，不论早期先后到来的中国台湾人、香港人还是澳门人，所开的中餐馆在外观上都没有走出两个狮子与红灯笼把门，门脸装饰造型宫殿飞檐、室内雕梁画栋、古色古香的暗红褐色基调，如同上个世纪旧中国老店铺的模式。中国人走进这样的中餐馆，第一印象仿佛走进了老北京的古玩街老店。在这样的就餐环境里，当地人与外籍移民所吃到的也不是正宗的中国菜，而一种经过华人中餐馆老板自己改良的，不中不洋的类似快餐式的东西。令人称奇的是全西班牙境内所有的中餐馆菜式如出一辙，这让在2000年后的新移民很是看不惯，感觉是在给中国人丢脸，糟蹋了中国5000年的饮食文化。

　　但就是这样连中国人自己都不愿意吃，被戏称为“垃圾餐”的中国菜肴，早期在西班牙竟然大受欢迎；那种在国内很少有人效仿，令人压抑的复古式就餐环境，竟然让不了解中国的西班牙人大为欣赏，认为这就是正宗中国国粹的充分体现。此举让在西班牙开餐馆的中国人沾了光，几乎在30年的光景里，这样的中餐馆门庭若市，生意好得不得了。生意好的餐馆老板会在一个地区连着开下数家餐馆。后来者也不含糊跟着效仿，到2006年全球金融危机蔓延到西班牙前，这样的老式中餐馆开遍了西班牙城乡。

　　餐馆越开越多，相互间竞争逐渐激烈，过去轻松赚钱的好日子没有了。但凡事难不倒中国人，总会想出办法。于是在2006年左右，一种具备自助餐性质，集铁板、烧烤、日本餐、欧洲餐、中餐功能于一体的餐饮形式——WOK犹如一匹“黑马”杀进西班牙华人餐饮市场，顿时搅乱了老餐馆阵脚，大量客人被拉走。从此后老式中餐馆的日子如同老太太过年——一年不如一年。

　　当时的老餐馆还没有步入眼下的窘境，尚可以喘口气，其生命力的顽强令人惊异。究其原因，家族式经营人工费用低是一方面，另一方面，也是起主要作用的，则是这些老店在当年与房东签下永久合同后一直延续下来的廉价房租。于是很多老餐馆老板说，老餐馆生意能挺下去，赚得就是房租差价。此言虽然含有很多水分，也有些夸张，但也在一定程度反映出老式中餐馆的生存现状。

　　但当经济危机来临后，这种靠廉价房租优势维持生意的做法已经扭转不了老餐馆生意持续滑坡的大趋势。