经济危机再遇新竞争对手 西班牙传统中餐亟待转型(3)

　　外卖店挖墙脚——雪上加霜 受夹板气

　　这边WOK餐发难，那边蜂拥而起的外卖店又开始挖老式中餐馆的墙角。

　　从2009年起，越来越难做的生意让原有的老式中餐馆逐渐蜕变成外卖店，以求存活下去。同时大量西班牙人酒吧的关闭让一些转行的人也开始利用酒吧做起中餐外卖生意来。对于老式中餐馆，这些突然冒出来的外卖店较之于WOK等大型餐馆更具有威胁性和杀伤力，一是酒吧形式的外卖店经营要求不高，不会向WOK那样在店面大小上有讲究，有个炒菜的厨房就行，如此导致这种小店随时就会出现在老式中餐馆旁边，二是这种外卖店餐价出奇便宜，此一点最重要，它对老餐馆形成致命打击。对此老式中餐馆老板无可奈何。

　　说起这些令人头疼的外卖店，一位老式中餐馆老板是这样说的：“我餐馆周围这几年关了好几家酒吧，一些人为了把房子租出去，中国人接手后连顶费都不要，房租也降下来了。这些酒吧改装的外卖店最要命的就是餐价太便宜，我这里一个”三人中全”要18.5元，但他们发出的广告单上，一个“四人中全”价格与我的“三人中全”一样！这生意还有个做？可我不能降价，我餐馆开销太大，工人就有5个，还有专职洗碗工。但这些外卖店根本就没有这项开销，外卖盒一装就走了，省去多少钱啊。眼看生意实在不好，我也要把外卖生意做起来，餐馆休息的时候去外面发发广告单，不这样不行啊。”

　　一位老餐馆老板说，在新型餐饮形式的冲击下，经济危机里的华人老式中餐馆真的已经走到穷途末路。再熬上几年，说不定就会油干灯尽了。

　　凤凰涅槃——脱胎换骨后才能获得新生

　　面对越来越不妙的生存状况，大多数老式中餐馆经营者的态度并不是不想扭转被动局面，但却冷手抓热馒头，感到无处下手。采访中一位老餐馆老板对记者说，他不是不想改，是没法改，也不敢改。把眼下老餐馆打掉重新装修，也去做那种WOK餐生意，一是开销太大，风险太高，自己难以下定决心，也是实在是没有这个魄力；二是自己的餐馆面积太小，现在吃饭的餐厅要摆上一个PUFE机，客人就没有吃饭的地方了。有心把餐馆卖掉，脱手作其它生意，但现在这些老餐馆已经买不上价了，况且这个时候也没有人来买，所以只有先混日子，能混到那一天，就不知道了。

　　该餐馆老板说，每天看着客人快来吃饭他就有些胆颤心惊，生怕有那个客人根自己提WOK餐的事情，夸奖WOK餐的好处。

　　马德里市中心一家原本生意不错的老餐馆被附近的WOK餐拉走很多客人。眼看着生意被抢走老板急了，于是歇业整顿装修，把过去那个装饰得古色古香的老餐馆改成了现代派风格，过去的老菜谱全部取消，取而代之的是新型的亚洲餐模式，除了没有烧烤，其它的什么都有。该老板以为这回随了新潮流，生意一定会有新起色。不想那些吃惯了过去老三样口味的老客人对此并不认同，认为该老板的做法把餐馆改得不伦不类，让餐馆失去了原有风格， 于是重新选择其他老餐馆消费，客人一下又失去很多。该老板一看不好，又再次折腾回去，重新改成过去老餐馆旧貌，劳民伤财折腾两回。原本想让生意好起来，不想适得其反，失去的客人没有拉回来，生意比原来更差了。

　　该中餐馆老板对餐馆的“改革”举动所造成的后果给周围的同行上了一课。从那以后，周围没有一家老餐馆再敢轻举妄动。

　　那是不是说，凡属老餐馆就不能改革，只能坐以待毙呢？

　　记者在采访中得出的结论是否定的。在马德里市中心太阳广场与GRAN VIA大街附近，有两家老得掉牙的中餐馆，由于地处闹市，外地游客多，前些年任你市场风云变幻，这两家中餐馆的生意几乎都没有受影响。但在经济危机与周围自助餐的夹击下生意门可罗雀，无奈中两家老餐馆痛下决心进行改革，一家改成了日本餐，一家改成了亚洲餐。改变经营性质的老餐馆果然焕然一新，生意重新红火，从里到外给人一种欣欣向荣的喜人景象。这不是个案，而是以点带面，映衬出西班牙华人餐饮行业转型变化的一个大趋势。

　　而大趋势必定会带来大转折。(记者/一鸣)