经济危机再遇新竞争对手 西班牙传统中餐亟待转型(2)

　　WOK餐围攻——生意缩水多 活不好

　　从2006年夏季开始，只四年时间，WOK餐迅速在西班牙华人中餐业走红，成为有心投身餐饮生意商家的新宠。这种餐饮形式以新、奇、特和廉价取胜。色调明快、装潢时尚、宽敞明亮的就餐环境与老餐馆的陈旧古板形成了鲜明对比，坐在那里就令人感到舒服；让客人各取所需，厨师当着客人面炒菜，兼带表演性质，让客人满足了心理与感官需求；价格低廉，一次消费在10元左右，而且什么都能吃到，与在老式中餐馆消费做一番比较，客人实惠。如果不是WOK餐饮形式在经营中受资金、管理、场地、环境等因素的制约，该餐饮形式会在很短时间在西班牙“大面积推广”，迅速结束那些老式中餐馆的生命。

　　于是老式中餐馆得到了喘息的机会。

　　有喘口气的时间了，但生意开始受影响了。好在做WOK餐这种生意首要条件是要有面积在1000平方米左右的店面，一些城市的老城区找不下大店面，大部分WOK都开在了偏僻地带，让老式餐馆与其形成了一定距离的“隔离区”，否则这种让老式中餐馆老板又恨又怕的WOK会把老式餐馆包围起来。而哪个老式中餐馆“不幸”与WOK餐做上邻居，从此这家餐馆和附近的餐馆就倒了霉，没有好日子过了。

　　马德里某高级区份的地铁口附近，从上个世纪90年代就有三个青田人先后开出三家中等规模的老式中餐馆。三家中餐馆分布在方圆5公里范围内，各自占据一方天地，呈三角形布局做着自己的生意。那些年中餐馆在马德里不像现在这样多如牛毛，开张伊始各家自然顾客盈门，这其中靠近地铁口的一家开业早，地段好，较之后来的两家生意自然最好，但另外两家生意也不错，待相互间客人稳定下来后，这三家中餐馆不相上下，每月都有一笔不菲的收入。

　　这样的日子基本上持续到2009年。经济危机加剧后，三家中餐馆的客人减少了1/4到1/5左右。对此三家老板并没有太惊慌，因为自己已经拥有了一批老客人，经济危机早晚会过去，过去赚了钱，还有些实力，基础打下了，只要能挺过这几年，自己的老餐馆还会焕发青春。

　　但是三个老板没有想到，计划没有变化快。还有比经济危机更让他们害怕的事情在等着他们——2009年夏天，一家WOK餐悄然开到了他们餐馆附近。犹如一颗重磅炸弹开花，三家老餐馆顿时领教了这种自助餐的厉害。慢慢的，各自店里的一些老客人再也不来吃饭了。不用说，被人家WOK拉走了。

　　但好在三家老餐馆附近仅此一家WOK餐，而且当时这家餐馆每份自助餐的价格不算酒水在13元一份。并没有立刻让老餐馆伤筋动骨。老餐馆生意虽然清淡了一些，但大部分客人还在，损失还不算大。但到了2010年就大事不好了……

　　如果把三家餐馆的三个点连接起来，就会形成一个三角形。2010年夏天，在这个三角形的中间地带，一个大型购物中心里面，两家大型WOK餐先后开张，由于两家店为抢客人将餐价压低到一份套餐9.80元，顿时对周围老餐馆形成强烈冲击，一下子就把每家餐馆老餐馆的客人抢走1/3左右。采访中一位老式餐馆老板特地领记者造访这两家WOK餐。但见装修格调为新古典风格的两家WOK生意异常火爆，海鲜、牛排、羊排、寿司及各种素菜的成品、半成品琳琅满目，各种甜点、水果应有尽有，不论是铁板还是炒锅均忙得不可开交。那位老式餐馆老板对记者感叹说：“在这里吃饭，加上酒水不过10元钱多一点。想吃什么就吃什么，随便吃，什么都有。可你在看在我们的餐馆里，一份春卷两块多，一份沙拉菜三块多，一份炒饭三块多，一份杏仁鸡四块多，就这几样东西就10块多了，还不算酒水，客人也没有吃到什么。要是你是客人，你会选择去那里吃饭？我要是客人，我就会到这里来，这里能吃到的东西太多，花钱还少。不怕不识货就怕货比货，这些WOK餐开在我们旁边，我们老餐馆不是死定了。”

　　北部某城市在2005年前有12家中餐馆，除一家生意最好外，其他家基本在上是生意平分秋色。但经济危机来临后这个城市的很多中国人生意不好做了，于是有人把原来的生意转让，再用卖店的钱开起一家大型WOK餐，在这个小地方一下子形成轰动效应，火得不得了。另一个人更不示弱，也在同一条街上开下一家日本餐，生意比那家WOK还要火。两家新型餐馆犹如两把火烧起来，这个小城的老式中餐馆可惨了，除那家生意最好的餐馆还能留住大部分老客人外，其他11家都不同程度大伤元气。

　　在南部城市MALACA郊区的一个小镇海滩边有数家老式中餐馆，2006年后个别店为了抢生意改成了简单的自助餐形式，但没想到强中自有强中手，后起之秀更厉害。2008年一家WOK在海岸边开张，又实惠又便宜的WOK马上成为位众矢之的，顿时把那些原本生意还可以的自助餐与老式中餐馆客人拉走不少。面对无可奈何花落去的局面，那些相形见拙的老餐馆和自助餐老板只能是气得干瞪眼。

　　正向一个开餐馆20多年的青田老板人说的那样：“做餐饮永远没有最好，后起者永远好于前者。”